메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이슬 (농촌진흥청) 김수인 (전주대학교) 양보미 (경기대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제52권 제10호
발행연도
2023.10
수록면
1,048 - 1,056 (9page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
연구에서는 기능성 유과 제조 및 유과의 항산화 및 저장성 품질 향상을 위한 목적으로 토마토 분말을 첨가하여 유탕 유과를 제조하고, 분말 첨가 비율(0~8%)에 따른 유과의 품질특성, 항산화 활성, 지방의 산패 및 관능 특성을 분석하였다. 팽화도는 토마토 분말 첨가 0%의 경우 2,210.16으로 가장 높았고 토마토 분말 첨가량에 따라 유의적으로 감소하여 8%의 경우 1,279.48로 가장 낮은 수치를 나타내었다. 색도 측정에서 L값(명도)은 토마토 분말 첨가량에 따라 감소하는 경향을 나타내었으나, 2%와 4%에서 유의적 차이가 나타나지 않았다. a값(적색도)은 토마토 분말 첨가량에 따라 유의적으로 증가하는 경향을 보였으나 6%와 8%에서 유의차가 나타나지 않았고, b값(황색도)은 전체적으로 증가하는 경향이었으나 4~8% 사이의 유의차가 나타나지 않았다. TPA 측정에서 경도는 0%의 경우 671.53 g로 가장 낮은 수치를 나타내었고, 8%의 경우 1,346.78 g로 가장 높았으며, 토마토 분말 첨가량에 따라 유의적으로 증가하는 경향을 나타내었다. 부서짐성은 0%의 경우 550.46 g로 가장 낮은 수치를 나타내었고, 토마토 분말 첨가량에 따라 전체적으로 증가하는 경향을 나타내었으나 2%와 4%는 유의적인 차이를 보이지 않았다. 유지함량 측정에서 토마토 분말 첨가량에 따라 유의적으로 증가하는 경향을 나타내었다. DPPH 라디칼 소거능은 0%의 경우 47.90으로 가장 낮은 수치를 나타냈으며, 8%의 경우 77.20으로 토마토 분말 첨가량에 따라 유의적으로 증가하는 경향을 나타내었다. 총 폴리페놀 함량은 0%의 경우 15.50으로 가장 낮은 수치를 나타내었고, 8%의 경우 28.58로 토마토 분말 첨가량에 따라 유의적으로 증가하는 것으로 나타났다. 산가측정에서 토마토 분말 첨가량에 따라 산가가 유의적으로 낮아지는 경향을 나타내었다. 관능평가에서 외관과 향은 토마토 분말 첨가량에 따른 유의차가 나타나지 않았고, 색은 0%에서 4.55점, 6%에서 5.80점을 받아 유의적으로 증가하였으나, 8%의 경우 4.70으로 낮아졌다. 맛은 0~4%까지 유의적으로 증가하다가 다시 감소하는 경향을 나타내었으며, 질감은 0%와 8%는 동일하게, 2~6%까지 동일하게 나타났다. 조직감은 0%는 가장 낮은 3.55점, 2~6%는 동일하게 높은 점수는 나타냈다. 따라서 전체적 기호도는 2~6% 모두 동일하게 높은 점수를 받았으나, 맛과 색 등 종합적으로 보았을 때 2%의 첨가가 소비자 기호도에서 적합한 것으로 판단된다.
#yukwa #tomato powder #antioxidant

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (53)

참고문헌 신청
Bae HS. Quality characteristics of yukwa added with citrus peel. Master’s thesis. Daegu Catholic University. 2003. google schola Balasundram N, Sundram K, Samman S. Phenolic compounds in plants and agri-industrial by-products: Antioxidant activity, occurrence, and potential uses. Food Chem. 2006. 99:191-203. google schola Ben-Amotz A, Fishier R. Analysis of carotenoids with emphasis on 9-cis β-carotene in vegetables and fruits commonly consumed in Israel. Food Chem. 1998. 62:515-520. google schola Biesaga M, Ochnik U, Pyrzynska K. Fast analysis of prominent flavonoids in tomato using a monolithic column and isocratic HPLC. J Sep Sci. 2009. 32:2835-2840. google schola Cha KO, Han EJ. Quality characteristics of baked Yugwabandagi with different additives. J East Asian Soc Diet Life. 2015.25:492-501. google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

토마토 중 fluquinconazole과 flusilazole의 포장 및 가공에 따른 잔류특성
노현호 ,  이재윤 ,  박효경 외 6명 농약과학회지 2017 .03
토마토 분말 첨가 머랭 쿠키의 품질 특성
김경희 ,  김영식 ,  홍민서 외 1명 한국식품영양과학회지 2016 .03

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-151-24-02-088304110