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저자정보
노하림 (국립한경대학교) 황은선 (국립한경대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
387 - 387 (1page)

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스테비아(Stevia)는 설탕보다 약 300배 높은 단맛을 지닌 천연감미료로 최근에는 토마토에 첨가하여 토마토의 단맛을 증가시키나 당 성분이 체내에 흡수되지 않고 배출되어 당뇨나 고혈압 환자도 섭취가 가능하여 인기가 높다. 본 연구는 일반 토마토 3종과 스테비아 토마토 3종을 대상으로 품질 특성, 생리활성 물질 함량 및 항산화 활성 차이를 분석하였다. 수용성 고형분은 일반토마토에서 5.9∼6.6 °Brix, 스테비아 토마토에서 5.4∼6.8 °Brix를 나타냈고, 스테비아 토마토의 pH 4.20∼4.32로 일반토마토의 pH (4.19∼4.28)보다 약간 높았다. 산도는 일반토마토에서 0.42∼0.53, 스테비아 토마토에서는 0.47∼0.53으로 나타났다. 스테비아 토마토의 총 폴리페놀 함량은 337.99∼351.33 μg GAE/g으로 일반토마토(335.93∼336.03 μg/g GAE)보다 높게 나 ... 전체 초록 보기

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