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자료유형
학술저널
저자정보
한기영 (서울여자대학교) 최진영 (신한대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제12권 제4호(통권 제33호)
발행연도
2016.12
수록면
25 - 34 (10page)

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본 연구에서는 병아리콩의 항산화활성을 증가시키기 위한 방법으로 추출용매 종류(에탄올, 메탄올)와 용매농도(60, 70, 80%, v/v), 추출시간(30, 80, 130 min.)과 추출온도(10, 15, 20℃)를 달리하여 DPPH 라디칼 소거능을 측정한 후 반응표면분석을 이용하여 최적조건을 수립하였다. 병아리콩의 추출용매 조건에서는 에탄올은 추출농도 80%, 추출시간 130분과 추출온도 20℃에서 DPPH 라디칼 소거능은 76.13%(R²=0.9435)로 높은 산화력을 보였고, 메탄올은 추출농도 70%, 추출시간 130분과 추출온도 20℃에서 73.28%(R²=0.9427)의 높은 항산화력을 보였다. 용매종류에서는 에탄올 추출용매가 메탄올 추출용매보다 같은 조건에서는 항산화력의 차이를 보이지 않으나 메탄올 추출물보다는 모든 처리조건에서 에탄올이 병아리콩 추출용매로 더 우수한 용매로 선정되었다. 또한 반응표면분석 결과 용매추출 조건에서는 에탄올 용매에서는 용매추출 시간이나 온도에서 용매농도보다 가장 큰 영향을 받았고(p＜0.05), 메탄올 추출조건에서도 에탄올 용매추출과 동일하게 시간과 온도에서 가장 큰 영향력을 주었다(p＜0.001). 반응표면분석 후 용매 농도, 시간과 온도의 최적 추출조건의 범위는 에탄올 추출조건은 에탄올농도 72.88%, 추출시간 124.72분과 추출온도 15.72℃가 최적조건이고, 메탄올 추출조건에서는 추출농도 7.16%, 추출시간 117.12분과 추출온도 18.03℃를 보였다.
#Chickpea #antioxidative activity #solvent extraction #response surface methodology

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약
참고문헌

참고문헌 (28)

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