메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
신제영 (한국농수산대학) 강희윤 (국립농업과학원) 정석태 (국립농업과학원) 서화랑 (국립농업과학원) 강창수 (한국농수산대학) 최한석 (한국농수산대학)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제28권 제7호
발행연도
2021.12
수록면
958 - 967 (10page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
고체발효 증류주의 향을 증진시키고자 분유를 첨가하여 발효하고 증류방법을 달리하여 발효물의 성분유출동향에 대하여 평가하였다. 전지분유 첨가에 따른 알코올 생성량 변화는 없었으나, 아미노산도와 환원당 함량이 증가되었고, formic, acetic, succinic acid의 함량은 감소되었다. 마이크로웨이브를 이용한 증류법이 스팀증류법보다 증류 속도는 4배 이상 빨랐으나, 넓은 범위로 알코올이 유출되면서 분획의 개수는 더욱 많았다. 전지분유 첨가에 따라 분획물에서 ethyl acetate 와 ethyl caproate의 함량이 각각 2배, 16-27배 이상 유출되었고, 휘발성 유기산 중 butyric, valeric, hexanoic acid의 함량도 증가되었다. 또한, 증류주의 가열취 성분인 furfural의 함량은 1,393.73 mg/L에서 4,801.93 mg/L로 3.45배 증가되었다. 마이크로웨이브 증류방법은 스팀증류법에 비해 ethyl caproate의 유출총량을 1.46배 증가시켰으나, 발효물의 내부온도가 300℃ 이상 올라가면서 furfural의 유출량도 3.29배 증가시켰다.
#solid-state fermentation #microwave distillation #steam distillation #spirits #whole milk powder

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (25)

참고문헌 신청
Ahn BH / 2014 / Brewing yeast Saccharomyces cerevisiae 54-3 and brewed alcohol made there with. Korea, Patent No. 20130016006 google schola Bea SM / 2012 / Distilled Soju Manufacturing Technology / Bae Sang-myeon Liquor Research Institute Co :228 google schola 최한석 / 2014 / 가수량 변화가 개량누룩으로 발효한 증류식 소주용 술덧의 특성에 미치는 영향 / 한국식품저장유통학회지 21(6):908~916 dbpia Dursun A / 2017 / Characterization of volatile compounds and organic acids in ultra-high-temperature milk packaged in tetra brik cartons / Int J Food Prop 20:1511~1521 google schola Hatanaka C / 1980 / Determination of glucose by a modification of Somogyi-Nelson method / Agric Biol Chem 44:2943~2949 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

청풍 수수 품종으로 제조한 고체발효 술덧과 증류주의 특성
신제영 ,  강희윤 ,  임보라 외 1명 동아시아식생활학회지 2022 .02
가수량에 따른 누룩의 발효기간별 품질 특성
문지영 ,  김주연 ,  김소영 외 2명 Food Science and Preservation 2018 .08

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2022-059-000126995