캠벨얼리 와인을 이용한 증류주의 증류 방식별 향기성분 특성

박의광; 박혜진; 최성열; 신혜림; 김민자

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자료유형: 학술대회자료

저자정보: 박의광 (충청북도농업기술원) 박혜진 (충청북도농업기술원) 최성열 (충청북도농업기술원) 신혜림 (충청북도농업기술원) 김민자 (충청북도농업기술원)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]

발행연도: 2021.10

수록면: 427 - 427 (1page)

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이 논문의 연구 히스토리 (5)

2022

국내 수종의 토스팅 정도 및 숙성기간이 증류주 품질특성에 미치는 영향

박의광 , 윤동규 , 최성열 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2022.10 학술대회자료

2021

머루 와인을 활용한 증류주의 숙성기간별 향기성분 특성

박의광 , 박혜진 , 최성열 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021.10 학술대회자료

캠벨얼리 와인을 이용한 증류주의 숙성기간별 향기성분 특성

박의광 , 박혜진 , 최성열 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021.10 학술대회자료

캠벨얼리 와인을 이용한 증류주의 증류 방식별 향기성분 특성

박의광 , 박혜진 , 최성열 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021.10 학술대회자료

2020

캠벨얼리 와인을 이용한 증류주 생산 및 품질 특성 분석

박의광 , 박혜진 , 최성열 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2020.10 학술대회자료

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본 연구는 캠벨얼리 와인 증류주의 향기성분 특성을 조사하기 위해 수행되었다. 증류는 단식, 다단식 및 감압식 방법을 적용했고, 향기성분은 증류 전 캠벨얼리 와인 원액, 증류 방식별 증류 직후 및 증류 후 2개월 경과된 증류주를 대상으로 분석했다. 증류 직후 단식, 다단식 및 감압식 증류 방식별로 향기성분을 분석했으며, 2개월 경과 후 단식 증류의 경우 30종의 향기성분이 검출되었고, alcohol류 11종, ester류 5종, acid 1종 및 aldehyde류 2종이 검출되어, 증류 직후보다 향기성분 종류는 감소했으나, 긍정적 향기성분을 보이는 alcohol류는 증가했고, ester, acid 및 amin류는 감소했다. 다단식 증류에서는 총 14종의 향기성분 ... 전체 초록 보기

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박의광

소속기관 충청북도농업기술원

주요연구분야 농수해양학 > 농학 농수해양학 > 식품과학

논문수 40 이용수 1,929

박혜진

소속기관 충청북도농업기술원

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 5%

논문수 55 이용수 6,168

최성열

소속기관 충북농업기술원

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 10% 농수해양학 > 농학

논문수 208 이용수 4,046

신혜림

소속기관 충북농업기술원

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 10%

논문수 23 이용수 1,199

Min-Ja Kim

소속기관 Chungcheongbuk-do Agricultural Research and Extension Services

주요연구분야 농수해양학 > 농학 농수해양학 > 식품과학

논문수 27 이용수 1,510

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