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저자정보
김소희 (경상국립대학교) 김지윤 (경상국립대학교) 전은비 (경상국립대학교) 송민규 (경상국립대학교) 박신영 (경상국립대학교)
저널정보
한국수산해양교육학회 수산해양교육연구 수산해양교육연구 제33권 제6호(통권 제114호)
발행연도
2021.12
수록면
1,326 - 1,334 (9page)
DOI
10.13000/JFMSE.2021.12.33.6.1326

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This study investigated the antioxidant activity and characteristics of soybean curd containing 0, 20 and 40% Gloiopeltis furcata. The yield (%), ash (%) and crude protein (%) decreased significantly as the amount of G. furcata content increased (p<0.05). In contrast, pH was significantly increased in 40% G. furcata (p<0.05). We observed no significantly difference (p>0.05) in soybean curd’s hardness, cohesiveness and chewiness. In Hunter colors, L value (lightness) and a value (redness) were significantly increased as the amount of G. furcata content increased (p<0.05), but b value (yellowness) was significantly decreased (p<0.05). The ABTS[2,2"-azinobis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)] and DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) radical scavenging activities were higher in G. furcata supplemented in soybean curd (ABTS 73.98~82.11%, DPPH 63.51~72.44%) than in the control (ABTS 66.9%, DPPH 58.48%). This study suggests that soybean curd added with G. furcata could be practically and commercially developed due to including high antioxidant activities and general properties.
#Gloiopeltis furcata juice #Antioxidant activity #Soybean curd #Yield #Hunter color

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 결론
References

참고문헌 (36)

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안상희 / 2008 / 청국장 분말 첨가 두부의 품질특성 / 한국식품조리과학회지 24(2):258~265 dbpia AOAC / 1995 / Official methods of analysis 16thed / Association of official analytical chemists :4959 google schola 안준배 / 2012 / 국내 시판된장 및 재래된장의 품질 및 항산화 특성 / 한국식품영양학회지 25(1):142~148 dbpia 정동옥 / 2010 / 파래 분말을 첨가한 두부의 품질특성 / 한국식품영양과학회지 39(5):745~749 dbpia 최만석 / 2020 / 청각(Codium fragile)을 첨가하여 제조한 두부의 품질특성 및 항산화 활성 / 한국수산과학회지 53(6):816~822 google schola

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