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학술저널
저자정보
김소희 (경상국립대학교) 김지윤 (경상국립대학교) 전은비 (경상국립대학교) 송민규 (경상국립대학교) 박신영 (경상국립대학교)
저널정보
한국수산해양교육학회 수산해양교육연구 수산해양교육연구 제33권 제6호(통권 제114호)
발행연도
2021.12
수록면
1,326 - 1,334 (9page)
DOI
10.13000/JFMSE.2021.12.33.6.1326

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This study investigated the antioxidant activity and characteristics of soybean curd containing 0, 20 and 40% Gloiopeltis furcata. The yield (%), ash (%) and crude protein (%) decreased significantly as the amount of G. furcata content increased (p<0.05). In contrast, pH was significantly increased in 40% G. furcata (p<0.05). We observed no significantly difference (p>0.05) in soybean curd’s hardness, cohesiveness and chewiness. In Hunter colors, L value (lightness) and a value (redness) were significantly increased as the amount of G. furcata content increased (p<0.05), but b value (yellowness) was significantly decreased (p<0.05). The ABTS[2,2"-azinobis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)] and DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) radical scavenging activities were higher in G. furcata supplemented in soybean curd (ABTS 73.98~82.11%, DPPH 63.51~72.44%) than in the control (ABTS 66.9%, DPPH 58.48%). This study suggests that soybean curd added with G. furcata could be practically and commercially developed due to including high antioxidant activities and general properties.

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 결론
References

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