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논문 기본 정보

자료유형
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저자정보
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제33권 제2호
발행연도
2020.1
수록면
167 - 173 (7page)

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To increase the functional material content of soybean, a repetitive steaming and drying process was used. We investigated the changes in the total polyphenol content, the antioxidant activity, and the angiotensin-Ⅰ converting enzyme (ACE) inhibition in soybean following nine rounds of steaming and drying. Soybean was steamed 9 times for 2 h and then dried 9 times from 55℃ to 73℃ for 3 h. The total polyphenol content in the soybean reached a maximum value of 60.47 mg GAE eq./100 g at 73℃ while the total polyphenol content in the raw soybean reached 25.17 mg GAE eq./100 g. In the raw soybean samples, the DPPH radical scavenging activity (5 mg/mL) was 8.04% but it increased by 43.29% after drying 9 times to 73℃. ABTS radical scavenging activity also improved following 9 rounds of steaming and drying. ACE inhibitory activity of the soybean dried 9 times at 73℃ was 58.94% at 10 mg/mL. These results showed that steaming and drying soybean 9 times enhanced the antioxidant activity and the ACE inhibitory activity of soybean. Therefore, more research on the biological and anti-hypertensive activity of soybean using this steaming and drying method is necessary.

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Ajandouz EH / 2001 / Effects of pH on caramelization and Maillard reaction kinetics in fructose-lysine model systems / J Food Sci 66:926~931 google schola 백수연 / 2010 / 분리대두단백질 가수분해물의 Angiotensin-Ⅰ Converting Enzyme 저해효과 / 한국식품영양과학회지 39(1):8~13 dbpia Caragay AB / 1992 / Cancer-preventive foods and ingredients / Food Technol 46:65~68 google schola 장수민 / 2002 / 두류 에탄올 추출물의 항산화 활성, 항변이원성 및 변이원성 검정 / 한국식품과학회지 34(6):1115~1122 dbpia 정은경 / 2011 / 유기농 콩 추출물의 항염증 및 항알레르기 효과 / 한국유기농업학회지 19(2):245~253 dbpia

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