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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
최현우 (경기대학교 식품생물공학과) 김현석 (경기대학교)
저널정보
한국산업식품공학회 산업식품공학 산업식품공학 제24권 제4호
발행연도
2020.1
수록면
285 - 291 (7page)

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2021

매실의 품종에 따른 매실청의 아미그달린과 품질특성과 아미그달린 저감화 기술 개발
최현우 식품생물공학과 2021.01 학위논문

2020

품종에 따른 매실청의 아미그달린 함량과 아미그달린 저감화 기술 개발
최현우 ,  김현석 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2020.10 학술대회자료
매실의 품종에 따른 매실청의 아미그달린과 품질 특성
최현우 ,  김현석 산업식품공학 2020.01 학술저널

초록· 키워드

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This study compares the amygdalin content and quality characteristics of maesil chung prepared with different maesil cultivars. Maesil fruits were sugared for 3 months, aged for 3 months after the liquid separation, and heat treated at 75oC for 30 min. Amygdalin in maesil chung generally peaked at the second month of sugaring and gradually decreased until three months of sugaring. During the first month of aging, amygdalin dramatically decreased and then gradually decreased by additional aging for two months. For the end-use maesil chungs (subjected to heat treatment), the amygdalin content ranged from 68.5 to 179.4 ppm, the soluble solid content from 58.8 to 62.3 oBrix, and the 5-HMF from 3.5 to 13.4 ppm. Their color characteristics exhibited a brightness of 26.8-27.6, a redness of 9.4-10.5, and a yellowness of 5.3-6.9. Their total sugar content was in 34.2-44.7%, consisting of 1.8-2.1 mg/mL glucose, 1.6-2.0 mg/mL fructose, and 1.3-1.9 mg/mL sucrose. Only malic acid and citric acid were detected in the enduse maesil chungs. While the trace amounts of Na and Fe were found, K, P, and Ca were relatively rich.
#maesil #maesil cultivar #maesil chung #amygdalin #quality characteristic

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Akyildiz BN / 2010 / Cyanide poisoning caused by ingestion of apricot seeds / Ann. Trop. Paediatr 30:39~43 google schola Anderson KA / 1996 / Micro-digestion and ICP-AES analysis for the determination of macro and micro elements in plant tissues / Atom. Spec 17:30~33 google schola Cha HS / 1999 / Changes in chemical composition of Mume (Prunus mume Sieb. et Zucc)fruits during maturation / Korean J. Food Preserv 6:481~487 google schola 조정원 / 2019 / 매실 와인의 제조공정에 따른 아미그달린(amygdalin) 함량의 변화와 품질 특성 / 한국식품과학회지 51(1):42~47 dbpia 조정원 / 2018 / 매실 침출주의 제조와 숙성 중 아미그달린(amygdalin) 함량과 특성 변화 / 한국식품과학회지 50(6):697~700 dbpia

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