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저자정보
박가영 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) 장현욱 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) 김경미 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) 황영 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) 김하윤 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) 조용식 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부)
저널정보
한국산업식품공학회 산업식품공학 산업식품공학 제24권 제4호
발행연도
2020.1
수록면
309 - 316 (8page)

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This study aimed to investigate the effect of storage temperature and pressure plate treatment on chemical composition in Prunus mume sugar extracts (PSEs). Green Prunus mume fruit was mixed with an equal amount of commercial sugar and stored at 4 or 25oC for 9 mon with or without a pressure plate. The alcohol contents in PSEs stored at 4oC were lower than those stored at 25oC. The amygdalin contents in PSEs stored at 25oC with pressure plate were significantly low. The sucrose in PSEs was converted into glucose and fructose during storage. The glucose, fructose and total phenol contents in PSEs stored at 25oC were higher compared with those at 4oC. The total soluble solid and polyphenol contents in PSEs were increased at 25oC until 90 d and 4oC until 150 d and then the contents were constant. The total acidity in PSEs stored at 4oC were higher than those at 25oC. These results indicate that storage temperature plays an important role in controlling the alcohol, amygdalin and sucrose contents in Prunus mume sugar extracts (PSEs).
#Prunus mume #sugar extracts #storage temperature #amygdalin #alcohol content

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참고문헌 (27)

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배문주 / 2019 / 기능성 올리고당으로 제조한 매실청의 저장기간 중 올리고당 함량 변화 / 한국식품과학회지 51(2):169~175 dbpia Cha HS / 1999 / Changes in firmness, mineral composition and pectic substances of mume (Prunus mume Sieb. et Zucc) fruit during maturation / Korean J. Postharvest Sci. Technol 6:488~494 google schola 조은경 / 2010 / 약용 식물 발효액(들빛)의 항산화, Angiotensin Converting Enzyme 저해 및 Nitric Oxide 생성 조절 효과 / Journal of Applied Biological Chemistry 53(2):91~98 dbpia Cho HY / 1993 / Prediction of sucrose hydrolysis rate equivalent time at a reference temperature under regular temperature fluctuations / Korean J. Food Sci. Technol 25:643~648 google schola 조정원 / 2018 / 매실 침출주의 제조와 숙성 중 아미그달린(amygdalin) 함량과 특성 변화 / 한국식품과학회지 50(6):697~700 dbpia

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