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자료유형
학술저널
저자정보
송인관 (제주특별자치도농업기술원) 이성문 (제주특별자치도 농업기술원) 윤정희 (제주특별자치도농업기술원)
저널정보
한국차학회 한국차학회지 한국차학회지 제26권 제1호
발행연도
2020.1
수록면
64 - 69 (6page)

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본 연구는 제주지역에서 식재료용 가루녹차의 살청 및 가공방법이 가루녹차의 품질특성에 미치는 영향을분석하고자 하였다. 1차 가공은 마이크로파 살청, 증제 살청, 덖음 살청 3가지 방법을 달리하여 수행하였다. 2차가공은 에어 밀, 스텐레스 볼, 세라믹 볼, 임펠러, 일반 분쇄방법으로 분쇄하여 각각 시료에 대하여 가루녹차의 상품성에 미치는 입도 및 품질특성을 분석하였다. 시험결과를 요약하면, 가루녹차의 입도는 스텐레스 볼 14.9 μm < 세라믹 볼 15.1 μm < 에어 밀 19.5 μm < 임펠러 86.3 μm < 일반 분쇄기 273 μm 순으로 스텐레스 볼과 세라믹 볼 방법이 가장 미세하였다. 가루녹차의 색도 G*값은 살청방법에 따라 덖음 살청 33.4 보다 마이크로파 살청 38.6과 증제 살청 39.3가 높은 경향을 보였다. 그러나 총 질소, 아미노산, 테아닌, 카페인, 조섬유, 탄닌 및 카테킨 성분 등은살청 방법 및 분쇄방법에 따른 영향은 거의 없었다. 따라서 고품질의 가루녹차 생산을 위해서는 녹색도가 높은 증제 살청과 입도가 미세한 스텐레스 분쇄방법이 효율적이라 판단된다.
#분쇄 #살청 #가루녹차 #품질특성 #색도

목차

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송인관 / 2018 / 국내육성 차나무 품종의 신초에서 차광이 신초의 생육과 성분 특성에 미치는 영향 / 한국차학회지 24(3):57~63 dbpia 황인국 / 2006 / 열처리 조건에 따른 한국산 배(Pyrus pyrifolia Nakai)즙의이화학적 특성 변화 / 한국식품과학회지 38(3):342~347 dbpia 이란숙 / 2011 / 차광재배 가루녹차의 이화학적 품질 특성 / 한국식품과학회지 43(6):719~722 dbpia 이종원 / 2005 / 건강기능식품의 시장현황 및 인삼시장의 전망 / Journal of Ginseng Research 29(4):206~214 dbpia 박장현 / 2002 / 가루차용 차엽의 생육 및 성분 / 한국약용작물학회지 10(5):379~383 dbpia

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