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학술저널
저자정보
노길호 (목포대학교) 강성순 (목포대학교) 김복례 (목포대학교) 김현자 (목포대학교) 나유정 (목포대학교) 문정아 (목포대학교) 박경희 (목포대학교) 이유건 (전남대학교) 문제학 (전남대학교) 조정용 (목포대학교) 함경식 (목포대학교)
저널정보
한국차학회 한국차학회지 한국차학회지 제21권 제4호
발행연도
2015.1
수록면
53 - 62 (10page)

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본 연구에서는 경제적 가치가 없는 11월에 채취된 찻잎을 상해 및 혐기처리하여 녹차를 제조하였으며, 그 녹차들을 대상으로 유용성분 및 생리활성을 조사하였다. 혐기조건에서 제조된 녹차(GBT녹차)는 찻잎을 채취한 후 바로열처리하여 제조한 일반녹차(GT녹차)에 비해 총 페놀성화합물, 총 플라보노이드, 총 카테킨, 그리고 GABA 함량이 유의적으로 높았다. 또한 GBT녹차는 GT녹차에 비해혈압 상승을 조절하는 ACE 저해 활성이 우수하였으나, 항산화 활성, 혈당 조절에 관여하는 α-glucosidase 저해 및 신경전달물질인 acetylcholine을 분해하는 AChE 저해 활성은 유사하였다. 그리고 채취한 찻잎에 상처를 가하여 제조한 차(CT녹차)는 총 페놀 및 총 플라보노이드 함량이 GT 녹차와 유사하였으나, 총 카테킨 함량은 낮았다. 그러나CT녹차는 GT녹차에 비해 항산화, ACE 저해 활성, α -glucosidase 저해 활성, 그리고 acetylcholinesterase 저해활성이 유의적으로 낮았다. 특히 녹차 제조과정 전의 찻잎에 혐기처리는 GABA 등의 유용성분의 함량을 높이고, ACE 저해 활성을 높일 수 있는 유용한 방법으로 판단된다. 이러한 연구 결과가 경제적 가치가 낮은 찻잎의 활용성을높이기 위한 유용한 기초자료로 활용되길 기대한다.

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참고문헌 (36)

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정동효 / 2005 / 차의 화학성분과 기능 / 월드사이언스 :1~50 google schola Chan EWC. / 2011 / Antioxidant and antibacterial properties of green, black, and herbal teas of Camellia sinensis / Pharmacognosy Res 3(4):266~272 google schola Kuzuhara T. / 2008 / Green tea catechins as a chemical chaperone in cancer prevention / Cancer Lett 261:12~20 google schola Kao YH. / 2006 / Tea, obesity, and diabetes / Mol. Nutr. Food Res 50:188~113 google schola Wolfam S / 2007 / Effects of green tea and EGCG on cardiovascular and metabolic health / J. Am. Coll. Nutr 26:373~388 google schola

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