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자료유형
학술저널
저자정보
박현진 (전남대학교 융합식품바이오공학과) 은종방 (전남대학교)
저널정보
한국차학회 한국차학회지 한국차학회지 제27권 제4호
발행연도
2021.12
수록면
68 - 74 (7page)
DOI
https://doi.org/10.29225/jkts.2021.27.4.68

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여러 번 침출 시 각 침출 사이의 시간 간격이 녹차 추출물의 이화학적 특성에 미치는 영향을 분석하기 위해녹차 추출 후 상온 방치 시간과 침출 횟수를 달리하여 추출한 녹차 침출물의 색도, 가용성 고형분 함량, pH, 총 폴리페놀 함량, 비타민 C 및 총 아미노산 함량을 측정하였다. L* 값과 a * 값은 상온 방치 시간이 증가함에 따라 유의적으로증가하였고, b* 값은 상온 방치 시간이 증가할수록 대체적으로 증가하는 경향을 보였다. 상온 방치 시간에 따라서가용성 고형분 함량과 비타민 C 함량은 대부분의 시간에서 유의적 차이를 보이지 않았고 총 아미노산 함량은 큰차이를 보이지 않았으며 pH와 총 폴리페놀 함량은 상온 방치 시간의 증가에 따라 대부분의 시간에서 유의적으로증가하는 경향을 확인하였다. 결론적으로 녹차의 재 침출 시 방치 시간 간격보다 침출 횟수가 더 영향을 미치는 요인이라고 판단된다. 또한, 침출 횟수 측면으로 보았을 때 침출 3회차부터는 비타민 C, 총 폴리페놀 함량, 총 아미노산 함량이 급격히 낮아짐을 알 수 있었다.
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목차

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