메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이란숙 (한국식품연구원) 박종대 (한국식품연구원) 차환수 (한국식품연구원) 김종태 (다미안) 김상희 (한국식품연구원)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제43권 제6호
발행연도
2011.12
수록면
719 - 722 (4page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (8)

2015

국내 시판 잎차 형태 녹차의 이화학 특성 및 산화방지 활성
이란숙 ,  김상희 ,  박종대 외 2명 한국식품과학회지 2015.08 학술저널

2011

차광재배 가루녹차의 이화학적 품질 특성
이란숙 ,  박종대 ,  차환수 외 2명 한국식품과학회지 2011.12 학술저널
차광재배 말차의 품종 및 차광일수에 따른 이화학적 품질특성
이란숙 ,  차환수 ,  박종대 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2011.10 학술대회자료

2010

[P3-69] 차광재배 녹차의 말차 가공조건에 따른 이화학적 품질특성
이란숙 ,  차환수 ,  박종대 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2010.10 학술대회자료
국내 시판 가루녹차의 이화학적 품질특성
이란숙 ,  박종대 ,  차환수 외 3명 한국식품과학회지 2010.02 학술저널

2009

[P3-57] 차광재배 가루녹차의 품종 및 증열조건에 따른 화학성분 비교
이란숙 ,  차환수 ,  박종대 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2009.11 학술대회자료
[P3-56] 국내 시판 가루녹차의 이화학적 품질특성
이란숙 ,  차환수 ,  박종대 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2009.11 학술대회자료

2008

녹차를 이용하여 재배한 팽이버섯의 이화학적 특성
이란숙 ,  차환수 ,  박종대 외 2명 한국식품영양과학회지 2008.02 학술저널

초록· 키워드

오류제보하기
대차12호와 야부기다 품종을 녹차를 85% 차광률로 15일간 재배한 후 제조한 가루녹차를 대상으로 카테킨, 카페인, 테오브로민, 테아닌, 루테인, 클로로필 및 색도를 비교 분석하였다. 총카테킨 함량은 유의적인 차이가 없었으며 비 gallate형 카테킨 함량은 대차12호가 유의적으로 높은 함량을 나타내었다(p＜0.01). 개별 카테킨 함량은 2종류 가루녹차 모두 EGCG, EGC, ECG, EC, GCG, GC 및 C의 순으로 함유되어 있었다. 테아닌 함량은 대차 12호가 2.99 g/100 g, 야부기다 2.27 g/100 g으로 대차12호에 32% 높게 함유되어 있었으며 카페인 함량 또한 대차12호에 14% 높게 함유되어 있었다(p＜0.01). 루테인 및 클로로필 분석 결과 대차12호가 루테인은 약 15%, 총클로로필 함량은 약 28% 더 높게 함유되어 있었다(p＜0.001). 색도 분석 결과 L값은 야부기다에서 유의적으로 더 높게 나타났으며(p＜0.05), 녹색도를 나타내는 a의 음의 값과 b값은 대차12호에서 유의적으로 더 높음을 알 수 있었다(p＜0.01). 본 실험결과, 대차12호는 기존 말차용 품종인 야부기다와 비교하여 카테킨 함량은 낮고 그 외 녹차성분인 테아닌, 카페인, 테오브로민, 루테인 및 클로로필 함량과 녹색도가 높은 것으로 나타났다. 따라서 대차12호는 가루녹차 제조용 녹차 품종으로 적합한 것으로 판단된다.
#powdered green tea #cultivar #Daecha-12 #Yabukita

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (26)

참고문헌 신청
1. [단행본] - Kim JT / 1996 / Science and Culture of Tea / Borimsa Publishing Co : 157 ~ 248 google schola 2. [학위논문] - Park JH / 1997 / Studied on chemical composition in Korean native tea plants / 박사 / Chonnam National University google schola 3. [단행본] - Chung DH / 2004 / Components and Efficacy of Tea / Hongikjae : 31 ~ 73 google schola 4. [단행본] - Willson KC / 1992 / Tea Cultivation to Consumption / Chapman & Hall : 25 ~ 48 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Tang S / 2001 / Antioxidative effect of added tea catechins on susceptibility of cooked red meat, poultry, and fish patties to lipid oxidation / Food Res. Int 34 : 651 ~ 657 google schola

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

국내 시판 가루녹차의 이화학적 품질특성
이란숙 ,  박종대 ,  차환수 외 3명 한국식품과학회지 2010 .02
덖음차 제조공정 중 덖음 횟수가 녹차의 품질에 미치는 영향
박장현 ,  김영옥 ,  정종모 외 1명 생물환경조절학회지 2006 .03
처리 방법에 따른 감잎차 찻물의 품질 특성
김일두 ,  채용곤 ,  김혜련 외 3명 한국외식산업학회지 2013 .03
국내 유통중인 식용꽃차의 잔류농약 실태조사
박정욱 ,  이향희 ,  오무술 외 6명 농약과학회지 2013 .03
덖음 시간에 따른 감국(Chrysanthemum indicum L.) 차의 이화학적 특성
유정식 ,  황인국 ,  우관식 외 4명 한국식품과학회지 2008 .06

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2013-326-001453545