Establishment of Acetic Fermentation Conditions for Production of Aronia melancocarpa (aronia) Vinegar

Hyeon-Jin Kang; Eun-Jung Yim; Seul-Ki Park; Seung-Wha Jo; Do-Youn Jeong

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저자정보: Hyeon-Jin Kang (Microbial Institute for Fermentation Industry (MIFI)) Eun-Jung Yim (Microbial Institute for Fermentation Industry (MIFI)) Seul-Ki Park (Microbial Institute for Fermentation Industry (MIFI)) Seung-Wha Jo (Microbial Institute for Fermentation Industry (MIFI)) Do-Youn Jeong (Microbial Institute for Fermentation Industry (MIFI))

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]

발행연도: 2021.10

수록면: 478 - 478 (1page)

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2022

Establishment of Alcohol Fermentation Conditions for Production of Coffee Cherry Wine

Hyeon-Jin Kang , Eun-Jung Yim , Seung-Wha Jo 외 4명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2022.10 학술대회자료

2021

Establishment of Acetic Fermentation Conditions for Production of Aronia melancocarpa (aronia) Vinegar

Hyeon-Jin Kang , Eun-Jung Yim , Seul-Ki Pa 외 3명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021.10 학술대회자료

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The optimal acetic fermentation conditions and acetic acid bacteria were selected for the production of aronia vinegar. First, experiments were designed with different levels inoculation rate, stirring speed, alcohol content and raw material concentration for the selection of optimal acetic fermentation conditions. As a result of measuring fermentation characteristics after incubation for 4 days according to the experimental design, the total acidity was measured highest under 1% strain inoculation, 150 rpm, 10% alcohol and 100% raw material conditions. In order to select st ... 전체 초록 보기

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강현진

소속기관 한국식품연구원

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

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Eun-Jung Yim

소속기관 Microbial Institute for Fermentation Industry

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 15 이용수 111

Seul-Ki Park

소속기관 농촌진흥청

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 7 이용수 32

Seung-Wha Jo

소속기관 Microbial Institute for Fermentation Industry (MIFI)

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 7 이용수 53

정도연

소속기관 발효미생물산업진흥원

주요연구분야 자연과학 > 생물학 TOP 5% 자연과학 > 기타 자연과학 TOP 5%

논문수 203 이용수 23,028

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