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학술대회자료
저자정보
김소아 (국립농업과학원) 박수희 (국립농업과학원) 박진주 (국립농업과학원) 최용민 (국립농업과학원) 유선미 (국립농업과학원)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
421 - 421 (1page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2021

부위별 돼지고기의 조리방법에 따른 소비단위별 데이터베이스 구축
김소아 ,  박수희 ,  박진주 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021.10 학술대회자료
곡류의 소비단위별 부피/중량 데이터베이스 구축
김소아 ,  박수희 ,  박진주 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021.10 학술대회자료

초록· 키워드

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국내 1인당 육류 소비량 중 49.1%를 차지하는 돼지고기의 다양한 섭취 형태를 반영하여, 소비자가 알기 쉬운 계량 단위별 영양정보를 제공하기 위해 데이터베이스를 구축하였다. 한국인의 다소비 돼지고기 부위인 등심, 삼겹살, 목심 등 6종을 실험 대상으로 선정하였다. 돼지고기의 크기는 부위별 주로 이용되는 조리 및 유통 형태를 반영하였으며, 조리 방법은 원재료 식품을 굽거나 삶는 방법으로 단순 가공 처리하였다. 세부 측정 단위는 1조각, 100g, 1컵(200 ml)을 포함하였다. 돼지고기 주요 부위의 조리 후 외형 및 중량은 모두 감소하였다. 조리 전 돼지고기 1컵(200 ml)의 무게는 각각 등심(카레용) 170.25 g, 삼겹살(구이용) 151.85 g, 목심( ... 전체 초록 보기

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