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박수희 (국립농업과학원) 장하나 (국립농업과학원) 한혜경 (국립농업과학원) 박은지 (국립농업과학원) 박진주 (국립농업과학원) 유선미 (국립농업과학원) 최용민 (국립농업과학원)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
421 - 421 (1page)

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조미료는 조리과정 중 또는 조리 후에 음식 맛의 개선을 위해 사용되는 재료이다. 짠맛, 단맛, 신맛, 감칠맛이 일반적인 맛의 범위였다면, 편의성을 추구하는 소비 트렌드에 따라 소스, 드레싱, 양념 등과 같은 폭넓은 조미료 시장이 형성되고 있다. 특히 시중에 판매되고 있는 조미료의 경우 섭취량에 대한 영양성분의 정보가 부족한 실정이다. 우리나라 국민들이 자주 섭취하는 다빈도 식품 중 조미료 식품 20점을 선정하여 농촌진흥청의 식품성분표 가식부 100 g의 영양성분과 실제 자주 사용되는 계량단위인 1 TS(15 mL), 1 ts(5 mL), 1 컵(200 mL)의 양을 측정하여 환산된 영양성분 ... 전체 초록 보기

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