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권예지 (안동대학교) 박사무엘 (안동대학교) 박명빈 (안동대학교) 김소정 (환동해산업연구원) 하지원 (환동해산업연구원) 성지혜 (안동대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
367 - 367 (1page)

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본 연구는 한국의 해양 생물 중 하나인 우렁쉥이(Halocynthia roretzi)를 식품산업 소재로 활용하기 위하여 주요 성분 및 생리활성 특성을 분석하였다. 우렁쉥이의 껍질과 살을 분리하고 건조 방식을 달리한 후 메탄올(ME), 부탄올(BnOH), 물(WE), 메틸 클로라이드(MC), 에틸 아세테이트(EA) 분획물을 제조하여 생리활성 평가 및 성분 분석에 사용하였다. 항산화 활성을 측정한 결과 우렁쉥이의 껍질보다 살에서 폴리페놀 함량이 높았으며, 냉풍 건조물이 동결 건조물보다 우수한 항산화 활성을 보였다. 총 폴리페놀 함량은 BnOH 분획물이 89.97 mg/g of residue로 가장 높았으며 WE 분획물은 41.87 mg/g of residue로 가장 낮았다. ABTS 라디칼 소거능은 ME 분획물이 64.87 m ... 전체 초록 보기

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