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저자정보
정유나 (순천대학교) 박수진 (순천대학교) 이상훈 (농촌진흥청) 최용민 (농촌진흥청) 최갑성 (순천대학교) 천지연 (순천대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제52권 제4호
발행연도
2020.8
수록면
317 - 324 (8page)

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본 연구는 국내에서 소비되는 총 41종의 동물성 식품 중의 비타민 B<SUB>12</SUB> 함량을 immunoaffinity-HPLC방법을 이용하여 분석하였으며, 이를 국가표준식품영양성분표로 활용하기 위한 분석데이터 신뢰성 확보를 위하여 분석법 검증 및 분석품질관리를 수행하였다. 동물성 식품 총 41종의 비타민 B<SUB>12</SUB> 함량은 0.00-12.45 μg/100g으로 식품군과 조리 및 가공방법에 따라 다양하게 나타났다. 햄류에서는 살코기 햄이 가장 높은 함량을 나타냈으며 그중 구운 살코기 햄(0.65 μg/100 g)이 데친 살코기 햄(0.48 μg/100 g)보다 높은 함량을 나타냈다. 난류에서는 메추리알, 달걀, 오리알 중 메추리알이 0.37-12.45 μg/100 g으로 가장 높은 비타민 B<SUB>12</SUB> 함량을 나타냈으며 난황이 난백보다 최대 100배까지 높은 함량을 나타냈다. 식용곤충에서는 쌍별귀뚜라미 성충이 6.70 μg/100 g으로 가장 높은 함량을 보여 비타민 B<SUB>12</SUB> 섭취의 좋은 급원이 될 수 있을 것으로 보였으나 누에 번데기와 장수풍뎅이 유충에서는 비타민 B<SUB>12</SUB>가 검출되지 않았다. 수산식품류에서는 조개젓(26.80 μg/100 g)이 가장 높은 함량을 나타냈으며 이 외 수산식품에서는 0.87-10.37 μg/100 g의 범위를 보였다. 본 연구에서 사용된 비타민 B<SUB>12</SUB> 분석에 대한 분석법의 검출한계, 정량한계, 직선성, 정확성 및 정밀성을 분석한 결과 모든 지표에서 분석법 검증 가이드라인 기준에 충족하였으며, 분석품질관리를 통하여 전체 분석 기간 동안 모든 분석이 신뢰성 있게 진행되었음이 확인되어 본 연구에서 생산된 동물성 식품류의 비타민 B<SUB>12</SUB> 데이터는 국가표준식품성분표 개정을 위한 데이터로 활용될 수 있을 것이라 평가된다.
#vitamin B< #SUB> #12< #/SUB> #national standard food composition table #animal food

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (33)

참고문헌 신청
Andres E, Loukili NH, Noel E, Kaltenbach G, Abdelgheni MB, Perrin AE, Blickle JF. Vitamin B12 (cobalamin) deficiency in elderly patients. Can. Med, Assoc. J. 171: 254-259 (2004) google schola AOAC. AOAC guidelines for single laboratory validation of chemical methods for dietary supplements and botanicals. Association of Official Analytical Chemists. Gaithersburg, MD, USA. pp. 12-27 (2002) google schola Campos-Gimenez E, Fontannaz P, Trisconi MJ, Kilinc T, Gimenez C, Andrieux P, Nelson M. Determination of vitamin B12 in infant formula and adult nutritionals by liquid chromatography/UV detection with immunoaffinity extraction. J. AOAC Int. 95: 1-6 (2012) google schola Chamkouri N, Vafaeizadeh M, Mojaddami A, Hosseini SA, Isfahani TM, Golkhajeh AG, Malaekeh SMA. Determination of Vitamin B6, B9 and B12 in Halophytes by Solid Phase Extraction Followed by HPLC-UV. J. Pharm. Res. Int. 20: 1-6 (2017) google schola Gille D, Schmid A. Vitamin B12 in meat and dairy products. Nutr. Rev. 73: 106-115 (2015) google schola

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