메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
온지헌 (전북대학교) 오병민 (전북대학교) 오현화 (전북대학교) 정도연 (발효미생물산업진흥원) 김영수 (전북대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제52권 제3호
발행연도
2023.3
수록면
291 - 300 (10page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구에서는 커피체리 펄프에 함유된 항산화 성분의 최대 추출 및 항산화 활성을 위한 에탄올 농도를 선정하여 에탄올 추출물을 얻은 이후 용매의 극성차이에 의한 분획을 하였다. 커피체리 펄프의 항산화 성분으로는 총 페놀성 화합물 함량과 총 플라보노이드 함량을 비교 분석했을 때, 80% 에탄올 농도에서 각각 46.55 mg GAE/g과 113.42 mg QE/g으로 가장 높게 나타났다. 커피체리 펄프 80% 에탄올 추출물(CEE)을 이용해 n-hexane, chloroform, ethyl acetate, n-butanol 순으로 용매 분획을 진행하여 회수된 분획에 대한 항산화 성분 함량을 비교하였다. 각 분획물 중 총 페놀성화합물 함량과 총 플라보노이드 함량은 ethyl acetate 분획물(CEF)이 가장 높아 각각 627.50 mg GAE/g과 1,632.31mg QE/g이었으며, DPPH 라디칼 소거능 및 ABST 라디칼 소거능에 대한 IC50값이 각각 0.17 mg/mL와 0.34 mg/mL로 분획물 중 가장 낮아 항산화 활성이 높게 평가되었다. CEE에 함유된 페놀성 화합물을 HPLC system으로 분석한 결과 3-chlorogenic acid 15.05 mg/g, 4-chlorogenic acid 0.61 mg/g, 5-chlorogenic acid 1.06 mg/g, 3,4-dicaffeoylquinic acid 0.26 mg/g, 4,5-dicaffeoylquinic acid 1.22 mg/g, 3,5-dicaffeoylquinic acid 20.10 mg/g, caffeic acid 0.02 mg/g이었으며, CEF의 경우 3-chlorogenic acid 62.75 mg/g, 4-chlorogenic acid 1.47 mg/g, 5-chlorogenic acid 4.01 mg/g, 3,4-dicaffeoylquinic acid 7.26 mg/g, 4,5-dicaffeoylquinic acid 34.82 mg/g, 3,5-dicaffeoylquinic acid 72.26 mg/g, caffeic acid 0.66 mg/g으로 산출되었다. 특히, CEF에 함유된 3-chlorogenic acid와 3,5-dicaffeoylquinic acid의 함량이 CEE보다 3배 이상 증가하여 항산화 성분의 함량과 항산화 활성에 영향을 주었을 것으로 예측되었다. CCP가 함유된 MRS broth에 cinnamoyl esterase 유전자를 보유한 것으로 알려진 유산균을 접종하여 발효시킨 발효물에 대한 페놀성 화합물의 조성변화를 분석한 결과 CQA 및 DCGA의 함량은 감소했으나, Lactobacillus paracasei JBLAB1402 및 L. rhamnosus GG를 이용하여 발효했을 때, caffeic acid의 함량이 증가하는 것을 확인하였다. 이 결과를 토대로 커피체리 펄프에 함유된 페놀성 화합물의 조성과 유산균 발효를 통한 생체이용률 증가 기능성 소재의 확보에 관한 연구의 기초자료로 활용될 것으로 기대된다.
#antioxidant #chlorogenic acid #coffee cherry pulp #dicaffeoylquinic acid

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (33)

참고문헌 신청
Angeloni S, Freschi M, Marrazzo P, et al. Antioxidant and antiinflammatory profiles of spent coffee ground extracts for the treatment of neurodegeneration. Oxid Med Cell Longevity. 2021. Article ID 6620913. https://doi.org/10.1155/2021/6620913 google schola Belščak-Cvitanović A, Komes D. Extraction and formulation of bioactive compounds. In: Galanakis CM, editor. Handbook of Coffee Processing By-Products. Academic Press, Zagreb, Croatia. 2017. p 93-140. google schola Blinová L, Sirotiak M, Bartošová A, et al. Review: Utilization of waste from coffee production. Res Pap Fac Mater Sci Technol Slovak Univ Technol. 2017. 25:91-101. google schola Carmen MT, Lorena ZC, Alexander VA, et al. Coffee pulp: An industrial by-product with uses in agriculture, nutrition and biotechnology. Reviews in Agricultural Science. 2020. 8:323-342. google schola Chen JH, Ho CT. Antioxidant activities of caffeic acid and its related hydroxycinnamic acid compounds. J Agric Food Chem. 1997. 45:2374-2378. google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

유산균 강화 막걸리의 유통과정 중 품질 특성
주현목 ,  신태선 ,  김진만 KSBB Journal 2022 .12
오디씨로부터 항산화성 폴리페놀화합물의 분리 및 동정
이유진 ,  김은옥 ,  최상원 한국식품영양과학회지 2011 .04
[유통레이더] “우린 커피 보다 ‘차’” 차 활용한 음료 인기
편집부 넥스트 이코노미 2022 .10
커피전문점의 서비스스케이프가 서비스품질, 고객만족 및 고객충성도에 미치는 영향
정호성 ,  엄희원 ,  이준혁 호텔관광연구 2023 .04
커피 부산물을 이용한 미생물 셀룰로오스의 생산 및 특성
오해원 ,  황서희 ,  이승환 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 .10

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2023-594-001338608