메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
최정화 (숭의여자대학교) 이나영 (대전대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제16권 제3호(통권 제48호)
발행연도
2020.9
수록면
81 - 97 (17page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
Home-delivered meals help with nutrition by delivering lunch boxes or side dishes to elderly people who have difficulty in purchasing and cooking food by themselves due to aging, disease, and economic difficulties, but there is no systemic sanitation management system for the cooking process. The purpose of this study was to provide basic data for preparing a system for providing safe meals by analyzing the importance and performance of hygiene management monitoring and dietitian’s hygiene management activities of elderly Food Service centers that provide home- delivered services. As a result of investigating the importance and performance of food service management activities at each stage in the monitoring survey, dietitians were very aware of the importance of food service management activities at each stage. As a result of the survey, two items were of high importance but low performance out of a total of 43 hygiene management activities; "The cooked food is managed by setting a time management standard" and" after washing the returned lunch box, dry completely without overlapping it." In order to provide safe home-delivered meal services, continuous and systematic hygiene management education should be implemented for volunteers and seniors working for the elderly. An integrated food sanitation management manual that can implement hygiene management for each home-delivered meal service stage should be developed.
#Home-delivered meal #Older adults #Importance #Performance #Sanitation management

목차

Abstract
I. 서론
II. 이론적 배경
III. 연구방법
IV. 연구결과
V. 결론 및 제언
참고문헌

참고문헌 (43)

참고문헌 신청
강윤희 / 2008 / 재가노인의주관적건강, 일상생활수행능력, 영양상태간의관계 / Journal of Korean Academy of Nursing 38(1):122~130 google schola 교육부 / 학교급식 위생관리지침서 google schola 국민건강보험 / 2016년 건강보험통계연보 google schola 김기남 / 2000 / 한국 노인의 영양부족위험 진단을 위한 간이조사표의 개발 / 대한지역사회영양학회지 5(3):475~483 google schola 김종규 / 2004 / 학교급식조리종사자의 식품위생안전성에 대한 지식,태도 및 실천에 관한 연구-제1보 / 한국환경보건학회지 30(2):173~184 dbpia

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

재가노인복지시설 급식소의 위생·영양관리 실태조사 연구
우정현 ,  박유경 ,  김미현 외 3명 대한지역사회영양학회지 2020 .10
노인급식시설 유형에 따른 급식 운영관리 실태
최정화 ,  김달혜 ,  최은희 외 6명 한국식품영양과학회지 2019 .04
가정배달 노인급식 종사자와 자원봉사자의 생산-포장-보관-배달 단계별 위생지식 및 수행도 평가
최정화 ,  이나영 한국식품영양과학회지 2024 .02
어린이급식관리지원센터 모델을 활용한 노인 소규모시설 식생활안전 컨설팅 결과
박혜경 ,  우은열 ,  최경아 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2020 .10
가정배달급식 수혜 노인의 영양위험도와 영양위험도에 미치는 요인
이나영 ,  최정화 대한지역사회영양학회지 2019 .06

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0