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저자정보
양웅식 (전남도립대학교) 서정모 (제주한라대학교) 신동진 (호남대학교)
저널정보
한국호텔관광학회 호텔관광연구 호텔관광연구 제24권 제3호 (통권 제92권)
발행연도
2022.6
수록면
5 - 17 (13page)
DOI
10.31667/jhts.2022.06.92.5

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본 연구의 목적은 호텔조리사들의 직업소명의식과 식품위생태도, 식품위생열의와 식품품질성과에 미치는 영향을 검정하는 것이다. 연구목적을 달성하기 위해 본 연구에서는 이론적 고찰을 통하여 도출한 5개의 연구가설을 바탕으로 연구모형을 설정하였다. 또한 국내 5성급 호텔에서 근무하는 조리사들 대상으로 238명의 호텔조리사들로부터 수집된 자료를 사용해 설정된 가설 및 연구모형을 검증했다. 본 연구는 신뢰성 및 타당성이 확보된 척도를 사용하여 구조방정식 모형을 분석했으며, 연구결과는 다음과 같이 보였다. 첫째, 조리사들의 직업소명의식은 식품위생태도에 정(+)의 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 조리사들의 직업소명의식은 식품위생열의에 정(+)의 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 식품위생태도는 식품위생열의에 정(+)의 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 넷째, 식품위생태도는 식품품질성과에 정(+)의 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 다섯째, 식품위생열의는 식품품질성과에 정(+)의 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 본 연구는 이러한 연구결과를 토대로 호텔 조리사들의 식품품질성과 향상을 위한 직업소명의식의 중요성과 관련한 실무적 제언을 제공한다.
#직명소명의식 #식품위생태도 #식품위생열의 #식품품질성과 #호텔 #sense of calling #food hygiene attitude #food hygiene engagement #food quality performance #hotel

목차

요약
ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 이론적 배경
Ⅲ. 연구방법
Ⅳ. 연구결과
Ⅴ. 결론
참고문헌

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