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저자정보
김현욱 (건국대학교 축산식품생물공학과) 김태임 (건국대학교 축산식품생물공학과) 김혜정 (경남보건환경연구원) 남기진 (경남보건환경연구원) 김천제 (건국대학교 축산식품생물공학과) 백현동 (건국대학교 축산식품생물공학과)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회 학술발표초록집 한국축산식품학회 2005년도 정기총회 및 제35차 춘계 학술 발표대회
발행연도
2005.1
수록면
203 - 206 (4page)

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2011

우유 및 유제품의 안전성 평가를 위한 병원성미생물 검사법
김현욱 ,  설국환 ,  함준상 외 3명 Journal of Milk Science and Biotechnology(한국유가공기술과학회지) 2011.01 학술저널

2008

한국형 육포제조를 위한 원료 돈육의 미생물 분포 및 병원성 미생물의 확인
김현욱 ,  김혜정 ,  김태훈 외 4명 한국축산식품학회지 2008.01 학술저널

2005

육포 원료 우육의 미생물 분포 및 병원성 미생물의 분리
김현욱 ,  김태임 ,  김혜정 외 3명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2005.01 학술대회자료
육포의 제품 성분조성에 따라 존재하는 위해 미생물의 균수 측정 및 안전성 평가
김현욱 ,  박철완 ,  김혜정 외 2명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2005.01 학술대회자료

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시중의 정육점 및 백화점 등에서 유통 중인 10종의 우육 원료에 대한 일반 세균수, 저온균수, 고온균, 혐기성균 및 진균류, 대장균군에 대한 미생물학적 분포와 병원성 미생물에 대한분리${\cdot}$동정을 실시하였다. 실험결과 원료 우육에서 중온균은 $3.8{\times}\;10^3{\sim}1.4{\times}\;10^5\;cfu/g$으로 높은 분포를 보였다. 저온균은 $9.2{\times}\;10^3{\sim}1.0{\times}\;10^5\;cfu/g$으로 지표세균 중에서 가장 높은 분포를 나타내었고, 혐기성균은 중온균, 저온균과 유사한 분포를 보였으나 상대적으로 적게 검출되었고, 고온균은 모든 검체에서 검출되지 않았다. 대장균군 또한 모든 시료에 대해서 검출되지 않았다. 효모와 곰팡이류는 $2.2{\times}\;10^1{\sim}7.8{\times}\;10^2\;cfu/g$으로 검출되었다. 병원성 미생물은 우육 sample B, G, H에서 B. cereus 만이 검출되었고, 동정결과 99.8%의 상동성을 보였다.

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