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저자정보
김현욱 (건국대학교 축산식품생물공학과) 박철완 (건국대학교 축산식품생물공학과) 김혜정 (경남보건환경연구원) 김천제 (건국대학교 축산식품생물공학과) 백현동 (건국대학교 축산식품생물공학과)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회 학술발표초록집 한국축산식품학회 2005년도 정기총회 및 제35차 춘계 학술 발표대회
발행연도
2005.1
수록면
212 - 216 (5page)

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2011

우유 및 유제품의 안전성 평가를 위한 병원성미생물 검사법
김현욱 ,  설국환 ,  함준상 외 3명 Journal of Milk Science and Biotechnology(한국유가공기술과학회지) 2011.01 학술저널

2008

한국형 육포제조를 위한 원료 돈육의 미생물 분포 및 병원성 미생물의 확인
김현욱 ,  김혜정 ,  김태훈 외 4명 한국축산식품학회지 2008.01 학술저널

2005

육포 원료 우육의 미생물 분포 및 병원성 미생물의 분리
김현욱 ,  김태임 ,  김혜정 외 3명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2005.01 학술대회자료
육포의 제품 성분조성에 따라 존재하는 위해 미생물의 균수 측정 및 안전성 평가
김현욱 ,  박철완 ,  김혜정 외 2명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2005.01 학술대회자료

초록· 키워드

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육포의 제조과정에 따른 미생물 분포를 조사하였다. 실험결과 초기 원료육에서는 $10^2{\sim}10^4\;cfu/g$ 정도의 미생물 분포를 보였으며, 양념은 $10{\sim}10^2\;cfu/g$ 정도의 미생물 분포를 나타내었다. 육포를 제조하기 전 단계인 양념육의 미생물 분포는 $10^2{\sim}10^4\;cfu/g$정도였다. 그러나 육포를 제조한 후에는 미생물의 수가 급격히 줄어들었다. 이는 육포의 건조를 위해 $70^{\circ}C$의 열로 가열하였기 때문이라고 생각되며, 육포의 제조 전 과정에서 미생물의 오염은 없었던 것으로 생각된다. 또한 식품에서 문제시되는 포자생성균이나 대장균군은 모든 검체에서 검출되지 않았다.

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