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저자정보
김혜정 (경남보건환경연구원) 김현욱 (건국대학교 축산식품생물공학과) 남기진 (경남보건환경연구원) 이동선 (경남대학교 식품생명공학부) 김창한 (건국대학교 축산식품생물공학과) 백현동 (건국대학교 축산식품생물공학과)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회 학술발표초록집 한국축산식품학회 2004년도 정기총회 및 제33차 춘계 학술대회
발행연도
2004.1
수록면
397 - 401 (5page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2004

장조림 원료육의 미생물 분포 및 분리 병원성세균의 동정
김혜정 ,  남기진 ,  이동선 외 1명 한국식품과학회지 2004.08 학술저널
장조림 원료육의 미생물 분포 및 분리 병원성 세균의 동정
김혜정 ,  김현욱 ,  남기진 외 3명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료

초록· 키워드

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장조림 원료 쇠고기 우둔살과 가열 처리한 쇠고기 우둔살에서 중온성 세균, 저온성 세균, 혐기성 세균, 포자형성균 및 대장균군 등과 같은 미생물 균수의 변화를 측정하였고, B. cereus, C. botulinum, C. perfringens, L. monocytogenes 등과 같은 9종류의 주요 병원성 세균의 분리를 시도하였다. 원료육에서 중온균, 저온균, 혐기성 균 등은 대부분 높은 분포를 보였으나 가열 처리육에서는 급격히 감소하였으며, 대장균군, E. coli, Enterpbacteriacea, C. perfringens, S. aureus 등은 원료육과 가열 처리한 쇠고기 우둔살에서 모두 검출되지 않았다. 식중독균인 B. cereus, C. perfringens 및 L. monocytogenes등 3균주가 원료육에서 분리된 반면, C. botulinum, E. coli 0157:H7, Salmonella spp., Shigella spp., S. aureus 및 Y. enterocolitica는 분리되지 않았다.

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