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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
권상철 (한국교통대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제42권 제3호
발행연도
2013.3
수록면
457 - 463 (7page)

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Dressing 가공공정에 대한 HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point) 시스템 구축을 위하여 위해요소 분석을 실시하였다. 위해요소 분석은 주원료, 용수, 미생물 평가, 작업장별 공중 낙하균과 종업원에 대한 병원성 미생물 검사를 하였다. 충청북도 진천 소재의 SJ 회사에서 2012년 4월 1일부터 30일까지 30일 동안 수행하였다. 그 결과 원료의 미생물은 5회 동안 검출되지 않았으며, 작업장Ⅰ과 작업장Ⅱ, 포장실, 세척용수, 검사실에서 사용된 용수의 총균수는 3.0×101 CFU/mL 이하로 검출되었다. 드레싱 생산과정 중 열처리 및 혼합 과정에서 총균수는 평균 3×10 CFU/mL가 검출되었으나 대장균과 진균류, 병원성 미생물은 검출되지 않았다. 공중 낙하균(총균수와 진균류)은 각각의 작업장에서 법적 허용치 이하로 검출되었다. 작업자들의 총균수 미생물 평가에서 모두 양성반응이었으나 대장균과 황색포도상구균은 검출되지 않았다. 결론적으로 위생관리 기준은 HACCP 시스템을 위한 미생물의 한계기준과 일반세균과 병원성 미생물과 같은 위해요소를 예방 및 감소시키기 위하여 설정하여야 한다.
#HACCP #hazardous factor analysis #dressing #microbiological hazard #critical limit

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (16)

참고문헌 신청
2. [학술지(정기간행물)] - Stevenson KE. / 1990 / Implementing HACCP in the food industry / Food Technol 44 : 179 ~ 180 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Woo GJ. / 2002 / Prevention of food poisoning outbreaks and food safety control / Food Industry and Nutrition 7 (1) : 17 ~ 21 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Hong JH. / 1994 / Securing food safety and HACCP system / Korean J Food Hyg 9 : S1 ~ S7 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Park WH. / 2004 / SSOP program development for HACCP application in fresh raw fish manufacturing / J Fd Hyg Safety 19 : 84 ~ 96 google schola 6. [기타자료] - KFDA. / 2012 / Korea Food Standards Codex (Ⅰ) / : 158 ~ google schola

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