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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김현욱 (건국대학교 동물생명과학부) 김혜정 (경남보건환경연구원) 김태훈 (건국대학교 동물생명과학부) 김태임 (건국대학교 동물생명과학부) 이주연 (축산물HACCP기준원) 김천제 (건국대학교 동물생명과학부) 백현동 (건국대학교 동물생명과학부)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제28권 제1호
발행연도
2008.1
수록면
76 - 81 (6page)

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2011

우유 및 유제품의 안전성 평가를 위한 병원성미생물 검사법
김현욱 ,  설국환 ,  함준상 외 3명 Journal of Milk Science and Biotechnology(한국유가공기술과학회지) 2011.01 학술저널

2008

한국형 육포제조를 위한 원료 돈육의 미생물 분포 및 병원성 미생물의 확인
김현욱 ,  김혜정 ,  김태훈 외 4명 한국축산식품학회지 2008.01 학술저널

2005

육포 원료 우육의 미생물 분포 및 병원성 미생물의 분리
김현욱 ,  김태임 ,  김혜정 외 3명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2005.01 학술대회자료
육포의 제품 성분조성에 따라 존재하는 위해 미생물의 균수 측정 및 안전성 평가
김현욱 ,  박철완 ,  김혜정 외 2명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2005.01 학술대회자료

초록· 키워드

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시중의 정육점 및 백화점 등에서 유통 중인 10종의 돈육 원료에 대한 일반세균, 저온균, 고온균, 혐기성균 및 진균류, 대장균군 등의 미생물학적 분포와 병원성 미생물에 대한 분리동정을 실시하였다. 실험 결과, 원료 돈육에서 중온균은 $3.9{\times}10^2-3.9{\times}10^5cfu/g$으로 높은 분포를 보였고, 저온균은 $1.5{\times}10^3-8.6{\times}10^2cfu/g$, 혐기성균은 중온균, 저온균과 유사한 분포를 보였으나 상대적으로 적게 검출되었고, 고온균은 모든 검체에서 검출되지 않았다. 대장균군 또한 모든 검체에 대해서 검출되지 않았으며, 곰팡이와 효모 등 진균류는 $3.8{\times}10^1-5.1{\times}10^2cfu/g$으로 검출되었다. B. cereus는 돈육 sample B와 J에서 분리되었고, S. aureus의 경우 돈육 sample B에서만 검출되었다. B. cereus는 API kit를 이용한 간이동정에서 99.8%의 상동성을 보였고, S. aureus는 97.8%의 상동성을 보였다.
#Korean jerky #raw pork #indicator organism #pathogenic bacteria #microbiological safety

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참고문헌 (26)

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Carlin, F / 2000 / Spore-forming bacteria in commercial cooked, pasteurized and chilled vegetable purees / Food Microbiol 17:153~165 google schola Chang, D. S / 2003 / Bacterial food poisoning, In: Food Hygiene / Chungmoongak :71~111 google schola Chung, G. S / 1993 / Effects of pH, temperature and food additives on staphylococcal growth and enterotoxin production / Korean J. Vet. Publ. Hlth 17:13~38 google schola Chung, M. S / 1999 / Analysis of microbiological hazards at pork processing plants in Korea / Korean J. Food Sci. Ani. Resour 19:36~40 google schola Creed,P.G / 1998 / Sensory and nutritional aspects of sous vide processed foods. In: Sous vide and cook-chill processing for the food industry / Aspen Publishers :190~205 google schola

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