메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박정하 (중부대학교)
저널정보
한국관광연구학회 관광연구저널 관광연구저널 제34권 제7호
발행연도
2020.7
수록면
183 - 196 (14page)
DOI
10.21298/IJTHR.2020.7.34.7.183

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구는 호텔 주방에 근무하는 조리사를 대상으로 주방의 물리적환경, 자기효능감, 생산성과의 인과 관계를 파악하고자 선행연구를 통해 가설을 설정하고 실증분석을 통해 호텔주방의 물리적환경과 조리사의 자기효능감, 조리사의 자기효능감이 생산성과의 인과관계를 분석 하였다. 본 연구의 모집단은 서울지역 호텔주방에 근무하는 조리사를 대상으로 하였으며, 조사기간은 2019년 10월1일부터 10월 30일까지 300부의 설문지를 배포하여, 이 중 일관성이 없는 설문지(64부)를 제외하고 236부를 실증분석에 사용하였다. 수집된 자료는 연구의 목적을 달성하기 위하여 빈도분석, 탐색 요인 분석, 신뢰도 분석을 SPSS 18.0을 활용하여 분석하였고, 본 연구의 측정모형의 타당성을 검증하기 위하여 확인적 요인 분석을 실행하였다. 또한 측정변수 간 상관관계분석을 실시하였으며, 이후 AMOS 18.0으로 구조모형을 검증하기 위하여 구조방정식 모형 분석을 실행하였다. 제시한 가설을 검증한 결과, 호텔주방의 물리적 환경은 조리사들의 자기효능감에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 또한 자기효능감은 생산성에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 따라서 선행연구의 이론적 근거를 통하여 제시한 가설은 채택되었다. 이에 따른 시사점을 제시하면 먼저 학술적으로는 호텔 주방의 물리적환경은 조리사들의 자기효능감, 자기효능감은 생산성에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이에 따른 이론적 근거를 제시하였다. 이어 실무적 시사점으로는 주방의 물리적 환경의 시설환경과 작업환경은 자기효능감에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타나 주방의 관리자는 물리적환경의 구축을 위해서는 조리사들의 다양한 관점을 수용하고 지원하여 자기효능감을 향상시키는 주방의 문화기반구축을 통해 생산성을 높여야 하겠다.
#Hotel kitchen #Physical environment #Self-efficacy #Productivity #호텔주방 #물리적환경 #자기효능감 #생산성

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 이론적 배경
Ⅲ. 연구방법
Ⅳ. 분석결과
Ⅴ. 결론
참고문헌
국문요약

참고문헌 (0)

참고문헌 신청
참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

특급호텔 조리사의 성격유형이 직무만족 및 직무성과에 미치는 영향
김성곤 ,  이승후 Culinary Science & Hospitality Research 2020 .12
호텔 조리사의 무경계 경력이 역량, 경력 성공 및 직무 성과에 미치는 영향
공석길 ,  오석윤 호텔관광연구 2015 .11
호텔특성에 따른 선호메뉴 분석연구 : 서울시내 특 1급 호텔 이태리 레스토랑을 중심으로
김준희 ,  노희용 한국콘텐츠학회논문지 2014 .11
관리자와 조리사가 인식하는 한식당 운영 관리에 대한 중요도와 수행도 평가
이나영 ,  이주연 ,  곽동경 동아시아식생활학회지 2014 .10
국내외 조리사간의 갈등요인에 관한 연구
최수근 ,  조우제 Culinary Science & Hospitality Research 2000 .12

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0