메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이나영 (대전대학교) 이주연 (연세대학교) 곽동경 (연세대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第24卷 第5號
발행연도
2014.10
수록면
585 - 603 (19page)
DOI
10.17495/easdl.2014.10.24.5.585

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
The purposes of this study were to investigate managers" and chefs" perception on importance and performance of operation management of Korean restaurants, and to examine Importance-Performance Analysis (IPA) for operation management. A total of 342 managers and chefs working at Korean restaurants in Seoul and Gyeonggi province were surveyed and 314 responses were returned. Excluding responses with missing data, 250 responses were used for data analysis. In terms of importance of operation management attributes, ‘sanitation management (4.38)’ category received the highest scores, followed by ‘facility and equipment management (4.35)’, ‘service management (4.17)’, ‘production management (4.04)’, ‘inventory and financial management (4.04)’ and ‘marketing (3.25)’. In terms of performance, the highest operation management attribute was associated with ‘sanitation management (4.00)’, followed by ‘facility and equipment management (3.80)’, ‘production management (3.69)’, ‘inventory and financial management (3.55)’, ‘service management (3.51)’ and ‘marketing (2.53)’. As the results of IPA, ‘customer care and hospitality education for hall servers’, ‘training hall servers for menu explanation to customers’, and ‘neat appearances and clean uniforms of the hall servers’ fell into the Quadrant II(concentrate here).
#Korean restaurant #operation management #IPA analysis

목차

ABSTRACT
서론
연구내용 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (39)

참고문헌 신청
1. [인터넷자원] - / / 국가통계포털 google schola 2. [인터넷자원] - / / 통계청 google schola 3. [단행본] - 한국외식정보(주) / 2013 / 2013 한국외식연감 / 한국외식정보 : 220 ~ google schola 4. [학술대회논문] - Aphirak P / 2006 / Thailand and the kitchen of the world project / The 41th International Korean Society of Food Culture Symposium : 61 ~ 71 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 백종온 / 2013 / 한식당 서비스스케이프에 의한 관계품질이 충성도에 미치는 영향- 부산지역 중심으로 - / 한국조리학회지 19 (5) : 87 ~ 99 dbpia

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

한국어-프랑스어 이중언어 아동과 한국어 단일언어 아동의 동사 산출하기 : 분리성 동사를 중심으로
황순희 ,  최진남 담화와인지 2014 .08
영어 합성 명사 nose candy의 의미 구성 분석 : 개념적 혼성 이론을 중심으로
조은정 담화와인지 2014 .08
의사의 모닝 컨퍼런스(morning conference) 대화이동 연속체 구조 분석
박용익 ,  신시은 ,  김태구 외 1명 담화와인지 2014 .08
한국인의 삶을 지배하는 교육 은유
나익주 ,  백미현 담화와인지 2014 .08
선박의 침몰과 해상보험의 관계에 관한 연구
허윤석 ,  홍란주 ,  신수용 외 1명 무역학회지 2014 .11

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2015-590-002668300