메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제6권 제3호
발행연도
2000.12
수록면
99 - 118 (20page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
This study attempts to identify the level of conflicts occurring between foreign and domestic chefs, and to suggest the way of controlling those conflicts in order to well manage human resources, foreign chefs. Based on the empirical research, the research findings shows that in terms of targeting and achieving objectives different level of conflicts are experienced when age, hotel type, position varies. For example, purchasing excessive foreign foods may cause undesirable stock which will lead to considerable loss. In order to overcome this problem the advantages of the chain-operated and the independent hotel`s food purchasing system must be incorporated. Secondly, another conflicts arise when the architecture and system of a kitchen is different from what foreign chefs are familiar with. Kitchen architecture and system should be well-designed in terms of delivery channel, sanitation, safety, food control, banquet etc.. In developing menu, chefs often have different criteria in the scale of sweet and salt of a particular dish. Foreign chefs often blame his subordinates for not meeting his requirements without proper training or education. Finally, because of the different culture, communication as well as the lack of mutual understanding problem occur. Even though today is called global town, some chefs do not seem to open their minds to learn other developing countries` culture. In diversity management aspect, chefs need to put much effort to be aware of other countries` culture, history, political and economic situation. In prior to employing foreign chefs, the job enrollment and description must be prepared so as to minimize the conflicts, which otherwise will create poor job performance.

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (0)

참고문헌 신청
참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

한국의 성별 임금격차 : 차이와 차별
신광영 한국사회학 2011 .08
특급호텔 조리사의 성격유형이 직무만족 및 직무성과에 미치는 영향
김성곤 ,  이승후 Culinary Science & Hospitality Research 2020 .12
호텔 조리사들이 지각하는 주방의 물리적환경, 자기효능감, 생산성 간의 인과 관계 연구
박정하 관광연구저널 2020 .07
호텔 조리사의 무경계 경력이 역량, 경력 성공 및 직무 성과에 미치는 영향
공석길 ,  오석윤 호텔관광연구 2015 .11
호텔특성에 따른 선호메뉴 분석연구 : 서울시내 특 1급 호텔 이태리 레스토랑을 중심으로
김준희 ,  노희용 한국콘텐츠학회논문지 2014 .11

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2015-590-001638075