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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
오석태 (우송대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제21권 제2호
발행연도
2015.4
수록면
85 - 102 (18page)

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본 연구의 목적은 외식산업 주방에서 안전 매뉴얼의 방향을 제시하고자 하였다. 외식산업 주방에서의 사고는 87.2%의 매우 높은 사고경험을 가지고 있다. 사고의 유형별로는 칼로 인한 베임(84.7%)이 가장 많았으며 그 뒤를 이어 뜨거운 불과 물, 기름 등에 의한 화상인 데임(74.4%)과 넘어짐(28.1%) 순으로 나타났다. 성별에 대한 주방안전환경에 대한 인식과 개인의 주방안전 이행 정도에서는 남녀간 유의적 차이를 보임으로써 남성이 여성보다 사고 확률이 높다고 볼 수 있다. 근무연수에서 보여주는 주방안전과 안전이행정도는 1～3년차일 때 가장 높게 나타나지만, 7～10년이 되면 가장 낮은 것으로 보여지는 것은 환경에 익숙해지면서 위험도에 둔감해지는 시기로 볼 수 있어, 년수가 지날수록 위험에 대한 환기를 시켜 안전수칙 이행도를 높일 수 있어야 할 것이다. 순환적 구조에서 예방과 사고처리, 사후처리과정을 보다 전문적인 관점에서 심도 있게 검토하여 외식주방의 안전을 지키는 매뉴얼로 제시하는 바이며, 이를 기본으로 하여 각 외식주방별 환경에 적합하도록 수정 보완하여, 향후 사고 예방과 대처에 필요한 매뉴얼을 개발, 배치할 수 있는 방안을 향후 과제로 제언하는 바이다.
#food service #kitchen #accident #safety perception #experience accident

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 이론적 배경
Ⅲ. 연구변인 및 설계
Ⅳ. 연구결과
Ⅴ. 결과 고찰 및 제언
한글초록
참고문헌

참고문헌 (27)

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1. [기타자료] - 국민일보 / 2012 / 한국산재 사망률 OECD 1위 google schola 2. [보고서] - 국민건강보험공단 / 2007 / 안전사고 통계 DB 구축 및 현황분석 연구 : 89 ~ 147 google schola 3. [단행본] - 김병태 / 2000 / 생산운영론 / 명경사 : 143 ~ google schola 4. [단행본] - 위키백과 / 2014 / 한국어사전 google schola 5. [단행본] - 정용 / 1998 / 인간과 환경(환경보전의 이해) / 지구문화사 : 43 ~ 78 google schola

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