메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박사무엘 (안동대학교) 권예지 (안동대학교) 김태완 (안동대학교) 이승환 (안동대학교) 전익조 (안동대학교) 조영은 (안동대학교) 성지혜 (안동대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제51권 제7호
발행연도
2022.7
수록면
720 - 726 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (2)

2022

국내산 자두를 활용한 자두 콜라겐 스틱 젤리 제조 및 품질특성
박사무엘 ,  권예지 ,  김태완 외 4명 한국식품영양과학회지 2022.07 학술저널

2021

‘대석조생’ 자두를 활용한 자두 콜라겐 스틱 젤리 제조 및 품질 특성 측정
박사무엘 ,  권예지 ,  여채은 외 4명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021.10 학술대회자료

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구에서는 항산화 성분이 다량 함유된 국내산 자두를 활용하여 제조한 자두 콜라겐 스틱 젤리의 이화학적 및 관능적 품질과 항산화 활성을 측정하였다. 자두 콜라겐 젤리 배합비가 품질에 미치는 영향을 조사하기 위해 동일한 자두 농축액 비율에 대하여 자두 착즙액 및 스테비아 첨가 여부에 따른 젤리를 제조하여 자두 콜라겐 젤리 실험군을 제조하였다. 자두 콜라겐 젤리의 이화학적 품질특성은 자두 착즙액이 첨가된 실험군의 산도와 pH가 높았고 명도나 황도와 같은 색도에도 영향을 미쳤다. 항산화 성분 함량 및 활성은 착즙액을 첨가한 젤리가 정제수를 첨가한 젤리보다 높게 나타나는 경향을 보였다. 젤리의 관능적 품질은 자두 착즙액과 스테비아를 첨가한 실험군에서 전반적인 기호도가 가장 높게 측정되었으며, 이는 자두의 맛과 향미가 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이러한 결과를 종합해볼 때 자두 젤리 제조 시 자두 농축액 및 착즙액을 동시에 활용한다면 우수한 기능성 및 관능적 품질특성을 갖는 식품으로 가치가 높을 것으로 판단된다. 본 연구는 국내산 자두가 다양한 자두 가공품 제조에 원료로 활용될 수 있다는 가능성을 제시하였으며 국내산 자두의 부가가치와 활용 증대에도 기여할 수 있을 것으로 사료된다.
#Korean plum #collagen stick jelly #quality characteristics #antioxidant activity

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (30)

참고문헌 신청
Blois MS. Antioxidant determinations by the use of a stable free radical. Nature. 1958. 181:1199-1200. google schola Chung HJ. Comparative study of antioxidant activity of imported tropical and subtropical fruits. Korean J Food Preserv. 2015.22:577-584. google schola Chung KH. Morphological characteristics and principal component analysis of plums. Korean J Hort Sci Tech. 1999. 17:23-28. google schola Donovan JL, Meyer AS, Waterhouse AL. Phenolic composition and antioxidant activity of prunes and prune juice (Prunus domestica). J Agric Food Chem. 1998. 46:1247-1252. google schola Dragsted LO. Antioxidant actions of polyphenols in humans. Int J Vitam Nutr Res. 2003. 73:112-119. google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

토마토 과즙을 첨가한 스틱 젤리의 품질 특성 및 항산화 활성
황은선 ,  문소진 한국식품영양과학회지 2021 .05
적색 트리벨리 파프리카 젤리의 품질특성 및 항산화 활성
정은 ,  현유지 ,  이재준 한국지역사회생활과학회지 2023 .02
비타민나무 열매 분말 첨가 젤리의 품질특성 및 항산화 활성
권준희 ,  심기현 한국식품영양과학회지 2022 .10
새싹보리 분말을 첨가한 젤리의 품질 특성 및 항산화 활성
박미혜 ,  김미옥 Culinary Science & Hospitality Research 2022 .10
돼지감자 추출물을 첨가하여 제조한 젤리의 품질특성 및 항산화 활성
김혜숙 ,  황은선 한국식품영양과학회지 2022 .05

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0