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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박미혜 (경북대학교) 김미옥 (대구보건대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.28 No.10(Wn.147)
발행연도
2022.10
수록면
13 - 21 (9page)

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This study investigated the antioxidant activity and physicochemical of jelly prepared by adding with 0, 2, 4, 6, 8 and 10% of barley sprouts (Hordeum vulgare L.) powder. With this study result, it was intended to be used as a basic study for the development of desserts that can be easily consumed with barley Sprouts. According to the results, pH and moisture contents of jelly were decreased significantly by adding barley sprouts powder. According to the color measurement, L value and a value of groups by the addition of barley sprouts powder were lower than that of control group. DPPH radical scavenging activity and ABTS adical scavenging activity of jelly by the addition of Barley Sprouts powder were higher than that of control group. Texture measurement score in terms of hardness, chewiness, and cohesiveness for jelly was decreased significantly by the addition of Barley Sprouts powder. As a result of measuring the preference characteristics, it was found that the preference increased in the case of jelly with Barley Sprouts powder added up to 8%, and decreased when it was 10% or more. Considering these results, adding the 8% Barley Sprouts powder to the jelly increase the quality characteristic and antioxidant activity.
#Barley sprouts powder #Jelly #Quality characteristics #Antioxidant activity

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (36)

참고문헌 신청
AOAC. (1995). Official methods of analysis (16th ed). Association of Official Analytical Chemists. Washington, D.C., USA. google schola Blois, M. S. (1958). Antioxidant determinations by the use of a stable free radical. Nature, 181(4617), 1199-1200. google schola Chae, K. S., Ryu, E. H., Kim, K. D., Kim, Y. S., & Kwon, J. W. (2019) Antioxidant activities of ethanol extracts from barley sprouts. Korean Journal of Food Science and Technology, 51(5), 486-491. google schola Cho, Y., & Choi, M. Y. (2009) Quality characteristics of jelly containing added pomegranate powder and Opuntia humifusa powder. Korean Journal of Food and Cookery Science, 25(2), 134-142. google schola Choi, E. J., & Lee, J. H. (2013). Quality and antioxidant properties of jelly incorporated with purple sweet potato concentrate. Korean Journal of Food Science and Technology, 45(1), 47-52. google schola

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