향토음식점 소비자의 선택속성이 태도와 추천의도에 미치는 영향

서환석; 황재현

doi:10.46415/jss.2020.03.27.1.69

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자료유형: 학술저널

저자정보: 서환석 (전북연구원) 황재현 (동국대학교(서울))

저널정보: 동국대학교 사회과학연구원 사회과학연구 사회과학연구 제27권 제1호

발행연도: 2020.3

수록면: 69 - 88 (20page)

DOI: 10.46415/jss.2020.03.27.1.69

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본 연구는 지역의 음식관광객의 수요 증대와 향토음식의 활성화를 극대화시키기 위하여 향토음식점의 선택속성에 따른 추천의도와 방문 후 태도변화의 관계를 규명하고자 하였다. 이를 위해 순서형 프로빗 모델과 프로빗 모델을 이용해 소비자의 향토음식점 선택요인을 정량적으로 분석하였다. 분석결과, 향토음식점 선택요인 20개 변수에 대한 요인분석을 통하여 ‘서비스 및 위생’, ‘향토음식점의 실내 및 외부환경’, ‘향토음식 메뉴속성’, ‘향토음식 이미지’, ‘휴식 및 혜택’, ‘교통의 편리성’ 의 6가지 요인을 분류하였다. 추천의도와 호감에 미치는 영향을 분석한 결과 향토음식점의 선택에 가장 큰 영향을 미치는 요인은 ‘향토음식 메뉴속성’, ‘향토음식점의 실내 및 외부환경’, ‘향토음식 이미지’인 것으로 나타났다. 인구통계학적 특성에서는 성별과 교육수준, 월 평균 외식비용이 향토음식점 선택에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 지역의 음식관광객의 수요 증대와 향토음식의 활성화를 극대화시키기 위해서 향토음식점이 안정적으로 성장할 수 있도록 소상공인 지원센터를 활용하여 향토음식점의 경영 및 조리기술, 서비스 개선 등을 위한 경영기술지도가 필요하며, 향토음식과 어울리는 식기와 소품 등도 지역 특성을 고려하여 상징화 할 수 있도록 개선해야 할 것이다. 지역만이 가진 대표음식의 매력적 특성을 지역의 농산물 축제와 연계하여 국내외로 알리는 노력이 필요하다. 이 외에도 인구통계학적 특성을 고려하여 남성들도 향토음식에 대하여 선호를 가질 수 있는 메뉴의 개발이 필요하며, 식재료의 신선성과 안전성 및 조리방법 등을 보다 알기 쉽게 설명한다면 소비자들에게 향토음식에 대한 호감을 높일 수 있을 것이다.

The objectives of this study were to identify the relationship between the recommendation intention and the change in attitude after a visit in accordance with the selection attributes of local restaurants to increase the number of tourists using local restaurants and revitalize local dishes at maximum. In order to achieve these objectives, this study quantitatively analyzed the factors inflencing consumers" local restaurant selections by using ordered probit model and probit model. By conducting factor analysis for 20 local restaurant selection factors, this study identified six factors: “service and hygiene”, “indoor and external environment of local restaurants”, “menu attributes of local dishes”, “rest and benefits”, and “convenience of transportation”. Factors affecting recommendation intention and a favorable impression were analyzed and it was found that “menu attributes of local dishes”, “indoor and external environment of local restaurants”, and “images of local foods”. In terms of demographical characteristics, gender, education level, and monthly mean dining out cost significantly affected the selection of local restaurants. To maximize the number of food tourists in local areas and the revitalization of local dishes, it is needed to instruct management techniques for improving the management, culinary skills, and services of local restaurants through a support center for small business owners. It will allow local restaurants to grow steadily and stably. Tableware and props should be improved and manufactured so that they can symbolize local characteristics and they can go well with local dishes. It is also necessary to put efforts to promote the appealing characteristics of local representative dishes domestically and internationally in connection with regional agricultural product festivals. Additionally, it is needed to develop food menus that can make male customers like local dishes by considering the demographic characteristics of them. If the menu explains the health functions of ingredients and cooking methods, consumers will have a more favorable impression for local foods.

#향토음식 #순서형 프로빗 모형 #프로빗 모형 #선택속성 #추천의도 #호감 #Local Dishes #Order Probit Model #Probit Model #Selection Attributes #Recommendation Intention #A Favorable Impression

참고문헌 (25)

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강수민 / 2011 / 외식소비자의 웰빙에 대한 인식과 실천정도가 웰빙 음식점 선택속성에 미치는 영향 / 관광연구저널 25(4):261~276

고재윤 / 2009 / 커피 이용객의 선택속성에 관한 연구 / 호텔리조트연구 8(2):23~41

김종택 / 2011 / 호텔마케팅커뮤니케이션의 광고와 판매촉진이 고객만족과 추천의도와의 영향관계 / 동북아관광연구 6(1):143~164

김홍범 / 1997 / 고객의 외식동기에 따른 레스토랑 선택속성의 차이: 외국 체인레스토랑을 중심으로 / 관광학연구 21(2):205~221

문성식 / 2012 / 향토음식에 대한 인식 및 선호도에 관한 연구 -전북 정읍지역을 중심으로- / 관광연구저널 26(6):435~445

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