기장지역 향토음식점의 메뉴품질과 서비스스케이프의 IPA 분석에 관한 연구

김헌철

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김헌철 (광주대학교)

저널정보: 한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제22권 제2호

발행연도: 2016.2

수록면: 176 - 188 (13page)

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본 연구는 지역향토음식점의 메뉴품질 및 서비스스케이프에 대한 중요도와 만족도가 달라질 수 있을 것이라 판단하여 2015년 12월 1일∼12월 31일까지 외식빈도가 가장 높은 12월을 선택하여 기장군내 지역향토음식점을 이용한 고객을 중심으로 반응 조사를 실시하고, 메뉴품질 및 서비스스케이프의 중요도와 만족도를 비교 분석하여 마케팅 전략수립에 있어서 기초자료를 제공하고자 하였다.
메뉴품질 11개 항목과 서비스스케이프(servicescape) 18개 항목에 대한 요인분석(factor analysis) 결과, 신뢰도(cron-bach’s a), 설명력(totalcumulative), KMO는 모두 적합하게 나타났다. 마지막으로 메뉴품질 11개, 서비스스케이프 11개에 대한 중요도와 만족도에 대한 IPA 분석을 실시하였다.
연구결과, 메뉴품질에 대한 중요도와 만족도를 살펴본 결과, ‘지역특산물 위주로 메뉴가 구성되었다’는 평균값이 가장 높았다. 따라서 외래 관광객이나 부산시 거주자들을 지속적으로 유치하기 위해서는 현재 변형되어 판매하는 기장지역 향토 음식을 옛부터 내려오는 기장의 전통맛과 조리법을 되살려야 할 것이며, 현재 판매되는 메뉴뿐만 아니라, 가정에서 즐겨먹는 기장에서 생산되는 식재료를 사용한 요리를 판매하는 향수마케팅기법을 사용해야할 것이다.

#Kijang #local restaurants #menu quality #servicescape #importance #satisfaction #기장 #지역향토음식점 #메뉴품질 #서비스스케이프 #중요도 #만족도

참고문헌 (28)

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[단행본] - Baker J / 1987 / The Service Challenge: Integrating for Competitive Advantage / American Marketing Association : 79 ~ 84

[학술지(정기간행물)] - Bitner MJ / 1992 / Servicescapes : The impact of physical surroundings on customers and employees / Journal of Marketing 56 : 57 ~ 71

[학술지(정기간행물)] - Bitner MJ / 1992 / Servicescape : The impact of physical surroundings on customers and employees / Journal of Marketing 54 (1) : 69 ~ 82

[학술지(정기간행물)] - 변광인 / 2013 / 수정IPA를 이용한 한식당의 서비스품질에 관한 연구: 대구를 중심으로 / 외식경영연구 16 (5) : 171 ~ 192

[학술지(정기간행물)] - David TRV / 1984 / The influence of the physical environment on offices / Academy of Management Review 9 (2) : 271 ~ 282

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