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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2019.12
- 수록면
- 1,391 - 1,396 (6page)
- DOI
- 10.3746/jkfn.2019.48.12.1391
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쌀 품종과 배양기간이 홍국쌀의 색소, monacolin K, 항산화성분 및 활성에 미치는 영향을 살펴보기 위해 가공용 쌀인 한가루와 신길 품종 및 일반 쌀인 삼광 품종으로 홍국을 제조하였다. 배양기간에 따라 모든 품종의 황색(400 nm), 오렌지색(470 nm), 적색(500 nm) 색소 생성량이 증가했으며, 한가루 품종이 10일 차에 급격한 증가를 보였다. Monacolin K 함량은 균이 성장한 후 15일 차에 크게 증가했으며, 배양 30일 차에는 한가루 품종이 234.92 mg/kg, 신길 품종이 201.85 mg/kg, 삼광 품종이 187.33 mg/kg 함량을 나타내었다. 총 폴리페놀, 플라보노이드 함량은 한가루 품종이 각각 6.02, 0.67 mg/g으로 높았으며, 신길 품종이 각각 5.72, 0.63mg/g, 삼광 품종이 각각 4.65, 0.59 mg/g으로 낮았다. 본 실험 결과 가공용인 한가루 품종에서 색소와 monacolin K 함량이 많고 항산화 성분 및 활성이 높게 나타나 홍국쌀 제조에 적합한 것으로 판단된다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (26)
참고문헌 신청
Akihisa T, Tokuda H, Yasukawa K, Ukiya M, Kiyota A, Sakamoto N, et al. Azaphilones, furanoisophthalides, and amino acids from the extracts of Monascus pilosus-fermented rice (red-mold rice) and their chemopreventive effects. J Agric Food Chem. 2005. 53:562-565.
Avula B, Cohen PA, Wang YH, Sagi S, Feng W, Wang M, et al. Chemical profiling and quantification of monacolins and citrinin in red yeast rice commercial raw materials and dietary supplements using liquid chromatography-accurate QToF mass spectrometry: Chemometrics application. J Pharm Biomed Anal. 2014. 100:243-253.
Babitha S, Soccol CR, Pandey A. Solid-state fermentation for the production of Monascus pigments from jackfruit seed. Bioresour Technol. 2007. 98:1554-1560.
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Choi YM, Kim MH, Shin JJ, Park JM, Lee JS. The antioxidant activities of the some commercial teas. J Korean Soc Food Sci Nutr. 2003. 32:723-727.
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