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이상훈 (충북대학교) 장귀영 (충북대학교) 김민영 (충북대학교) 김신제 (에프앤피) 이연리 (대전보건대학) 이준수 (충북대학교) 정헌상 (충북대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제44권 제8호
발행연도
2015.8
수록면
1,186 - 1,193 (8page)

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발아 온도와 기간에 따른 발아현미 홍국배양물의 홍국색소, monacolin K, citrinin 및 페놀 화합물 생성량과 항산화 활성 변화를 조사하였다. 발아 기간이 증가함에 따라 명도는 증가하였으나 적색도와 황색도는 감소하였고, 적색(A500), 오렌지색(A470) 및 황색(A400) 색소 생성량도 동일한 경향이었다. 총 monacolin K는 현미(215.85 mg/kg)가 백미(40.41 mg/kg)보다 높았으며, 32°C에서 1일간 발아시킨 발아현미(1,263.04 mg/kg)에서 가장 높은 함량을 보였으나 발아 기간이 증가함에 따라 감소하였다. 곰팡이 독소인 citrinin은 모든 처리구에서 검출되지 않았다. 총 폴리페놀과 플라보노이드 함량은 발아 온도와 기간이 증가함에 따라 유의적으로 증가하여 37°C에서 4일간 발아시킨 발아현미에서 13.80 mg/g과 1.30 mg/g으로 가장 높았다. 전자공여능과 총 항산화력은 발아에 의해 증가되어 32°C에서 1일간 발아시킨 발아현미에서 각각 22.16 mg TE/g과 62.27 mg AAE/g으로 가장 높았으나 발아 기간이 증가함에 따라 감소하였다. 이상의 결과로부터 홍국색소와 monacolin K 생성량을 증가시키기 위한 기질로 발아현미가 유용하며, 배양에 사용된 Monascus pilosus 305-9는 citrinin을 생성하지 않고 monacolin K 생성량을 증가시켜 식품의 기능성 증진용 소재 및 균주로서의 활용이 기대된다.
#Monascus pilosus #Monascus pigment #monacolin K #citrinin #antioxidant activity

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (26)

참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - 강동주 / 2003 / 홍국균 발효 메밀에서의 rutin과 monacolin K의 함량 변화 / 한국식품과학회지 35 (2) : 242 ~ 245 dbpia [학술지(정기간행물)] - Martinková L / 1995 / Biological activity of polyketide pigments produced by the fungus Monascus / J Appl Bacteriol 79 : 609 ~ 616 google schola [학술지(정기간행물)] - 류미라 / 2002 / 홍국의 혈압강화효과와 γ-aminobutyric acid, 균체량 및 색도의 영향 / 한국식품과학회지 34 (4) : 737 ~ 740 google schola [학술지(정기간행물)] - Endo A / 1979 / Monacolin K, a new hypocholesterolemic agent produced by a Monascus species / J Antibiot 32 : 852 ~ 854 google schola [기타자료] - KFDA / 2014 / Health Functional Food Code / Korea Food and Drug Adminstration : 113 ~ google schola

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