메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
민진영 (한국식품연구원) 박호영 (한국식품연구원) 김윤숙 (한국식품연구원) 홍정선 (한국식품연구원) 최희돈 (한국식품연구원)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제47권 제7호
발행연도
2018.7
수록면
725 - 732 (8page)
DOI
10.3746/jkfn.2018.47.7.725

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
국내산 유기재배 레드비트 추출물의 천연색소 및 항산화 효능 소재로서의 활용 가능성을 조사하기 위하여 유기재배된 레드비트를 1% citric acid를 함유한 75% 발효 주정을 이용하여 추출하였다. 레드비트 추출물의 betalain 중 적색 색소를 나타내는 betacyanin의 함량은 67.48±1.37 mg/g을 나타내었으며, 황색 색소를 나타내는 betaxanthin의 함량은 47.24±0.96 mg/g을 나타내었다. 레드비트 추출물의 총 페놀 함량은 10.3±0.1 mg GAE/g으로 나타났다. 레드비트 추출물의 항산화 효능을 확인하기 위하여 ABTS 라디칼 소거능, DPPH 라디칼 소거능을 측정한 결과 ABTS 라디칼 소거능의 IC50은 513.1±4.8 μg/mL로 나타났다. 레드비트 추출물의 색소 안정성을 평가하기 위하여 pH, 유기산, 당, 열처리, 빛의 유무, 저장 온도를 달리하여 평가하였다. 레드비트 추출물은 pH 3~7 구간에서 최대흡수파장이 537 nm인 것으로 확인되었다. 레드비트 추출물에 당을 첨가하여 색소 안정성에 미치는 영향을 확인한 결과 저장기간이 길어질수록 대조군을 포함에 모든 실험군에서 색소의 강도가 점차적으로 감소하는 경향이 확인되었고, galactose, maltose, glucose, fructose 첨가군은 35일차에 대조군보다 색소의 강도가 증가하는 것으로 나타났다. 따라서 레드비트 색소 추출물을 식품에 첨가하거나 식품착색제로 사용할 경우 빛을 차단하는 포장 조건이나 저장 조건이 필요하다고 생각된다. 또한, 레드비트 추출물을 장기 보관하는 경우에는 가급적이면 낮은 온도에서 냉동 저장하는 것이 레드비트 색소의 안정성을 유지하기 위해 적합할 것으로 생각되며, 저온에서 가공 및 유통되는 아이스크림이나 음료수에 적용하는 것이 적합할 것으로 판단된다.
#red beetroot #Beta vulgaris L. #antioxidant activity #natural pigment

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (39)

참고문헌 신청
Yoon JM, Cho MH, Hahn TR, Paik YS, Yoon HH. 1997. Physicochemical stability of anthocyanins from a Korean pigmented rice variety as natural food colorants. Korean J Food Sci Technol 29: 211-217. Jung YS, Choi KJ, Kang HW, Bae DG. 2011. Research on the colorants extraction from black cowpea seed coats and their storage stability. Korean J Plant Res 24: 499-506. Son JH, Choung MG, Choi HJ, Jang UB, Son GM, Byun MW, Choi C. 2001. Physiological effect of Korean black soybean pigment. Korean J Food Sci Technol 33: 764-768. Kang JR, Kang MJ, Sim HJ, Choi MH, Shin JH. 2016. Physiological activities of natural color powders and their mixtures. Korean J Food Preserv 23: 80-88. Hwang CR, Tak HM, Kang MJ, Suh HJ, Kwon OO, Shin JH. 2014. Antioxidant and antiobesity activity of natural color resources. J Life Sci 24: 633-641.

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

레드 비트 뿌리 추출물의 항산화 및 항염증 효과
이미란 ,  강창희 ,  부희정 Food Science and Preservation 2017 .06
브로콜리 추출물을 이용한 레드 비트 색소의 저장 안정성 향상 연구
김종훈 ,  강지연 ,  고은별 외 1명 한국식품과학회지 2019 .12
우리나라 기계산업의 IT 융합 추진 동향
곽기호 ,  송준엽 ,  박주형 외 1명 대한기계학회 춘추학술대회 2012 .06
레드비트 분말 첨가가 두부의 이화학적 및 미생물학적 특성에 미치는 영향
이교연 ,  김아나 ,  샤피어라만 외 1명 Food Science and Preservation 2019 .10
진피 분말을 첨가한 양갱의 품질 및 항산화 활성
최주연 ,  이준호 한국식품영양과학회지 2015 .03

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-594-003207909