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박서연 (수원여자대학교) 이종헌 (수원여자대학교) 김보민 (수원여자대학교) 백수정 (수원여자대학교) 이상훈 (농촌진흥청) 남진식 (수원여자대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제49권 제9호
발행연도
2020.9
수록면
969 - 976 (8page)
DOI
10.3746/jkfn.2020.49.9.969

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본 연구에서는 국내산 레드비트, 골든비트 및 키오자비트의 영양성분을 분석하여 종류에 따른 차이를 비교하고 평가하였다. 색도 중 L값과 b값은 골든비트가 가장 높았고 a값은 키오자비트가 가장 높았다. pH는 5.78로 골든비트와 키오자비트가 동일하게 가장 높았으며, 가용성 고형분은 10.70 °Bx로 키오자비트가 가장 높았다. 수분, 조회분 및 조지방의 함량은 골든비트가 가장 높았으며 조단백질은 레드비트가 가장 높았다. 탄수화물과 식이섬유는 각각 10.05, 2.98%의 함량으로 키오자비트가 가장 높았다. 주요 무기질인 칼륨과 나트륨은 레드비트가 각각 5,533.98, 789.44 mg/kg으로 유의적으로 높은 함량을 나타내었고(P<0.05), 마그네슘은 452.05 mg/kg으로 골든비트가 가장 높은 함량이었다. 베타카로틴 함량은 골든비트가 1.56 μg/100 g으로 가장 높았으며, 비타민 B1은 키오자비트가 22.83 μg/100 g으로 가장 낮은 함량을 나타낸 레드비트보다 5.5배 이상 차이가 났다. 비트의 주요 지방산은 리놀레산, 팔미트산, 올레산이었으며 키오자비트의 지방산 함량이 가장 높았다. 유리당 분석 결과 자당의 함량은 4.66~5.80 g/100 g으로 키오자비트의 함량이 가장 높았다. 이러한 결과로 비트는 다양한 영양성분을 함유하였으며, 영양학적 가치를 지닌 식품의 원료로 사용될 것으로 기대된다.
#Beta vulgaris L. #red beet #golden beet #chioggia beet #nutritional components

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (27)

참고문헌 신청
Anderson JW. Dietary fiber in nutrition management of diabetes. In: Vahouny GV, Kritchevsky D, editors. Dietary Fiber. Springer, Boston, MA, USA. 1986. p 343-360. google schola AOAC. Official methods of analysis. 18th ed. Association of Official Analytical Chemists, Washington, DC, USA. 2005. google schola Bach V, Mikkelsen L, Kidmose U, Edelenbos M. Culinary preparation of beetroot (Beta vulgaris L.): the impact on sensory quality and appropriateness. J Sci Food Agric. 2015. 95:1852-1859. google schola Cazzato E, Laudadio V, Stellacci AM, Ceci E, Tufarelli V. Influence of sulphur application on protein quality, fatty acid composition and nitrogen fixation of white lupin (Lupinus albus L.). Eur Food Res Technol. 2012. 235:963-969. google schola Cho KH, Park YM. Cardiovascular disease and health functional foods. Korean J Fam Med. 2010. 31:587-594. google schola

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