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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김샛별 (경희대학교) 이경희 (경희대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第26卷 第4號
발행연도
2016.8
수록면
380 - 388 (9page)
DOI
10.17495/easdl.2016.8.26.4.380

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이 논문의 연구 히스토리 (5)

2018

코코넛 추출물 첨가량에 따른 와플의 품질특성
김샛별 ,  이경희 한국식생활문화학회지 2018.01 학술저널

2016

코코넛 파우더를 첨가한 와플의 품질 특성
김샛별 ,  이경희 동아시아식생활학회지 2016.08 학술저널
코코넛 파우더를 첨가한 와플의 품질 특성
김샛별 ,  이경희 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2016.05 학술대회자료
코코넛 추출물을 첨가한 와플의 품질특성
김샛별 ,  이경희 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2016.05 학술대회자료
코코넛 추출물과 파우더를 첨가한 와플의 품질 특성
김샛별 조리외식경영학과 2016.01 학위논문

초록· 키워드

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This study investigated the quality characteristics of waffles added with coconut powder. Coconut powder was substituted into waffles at 0, 5, 10, 15, 20, and 25% weight amounts based on the total weight of wheat flour. The viscosity of batter tended to increase as the ratio of coconut powder increased whereas the measures of spreadability were not significantly changed. Baking loss rates tended to increase as the ratio of coconut powder increased while moisture contents were not significantly changed. The L-value and b-values decreased gradually while a-value increased. Among the textural characteristics hardness, springiness, chewiness, and gumminess tended to increase in proportion to the amount of coconut powder while cohesiveness and resilience were not significantly changed. The results of the sensory evaluation show that waffles made with 20% coconut powder were the most preferable in appearance, flavor, taste, texture, and overall acceptability.
#Coconut powder #waffle #sensory evaluation #quality characteristic

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (26)

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[학술지(정기간행물)] - 최순남 / 2013 / 현미가루 첨가량에 따른 와플의 품질특성 / 한국식품조리과학회지 29 (1) : 47 ~ 52 dbpia [학술지(정기간행물)] - 정하숙 / 2014 / 아마씨 분말을 첨가한 파운드케이크의 품질 및 항산화 활성 / 한국식품영양과학회지 43 (12) : 1959 ~ 1963 dbpia [인터넷자원] - Denzil G / / Cook`s info: Belgian waffles google schola [학술지(정기간행물)] - Elias E / 1985 / Effect of coconut cream addition to soymilk on the composition, texture and sensory properties if tofu / J of Food Science 50 : 887 ~ 890 google schola [인터넷자원] - Enig MG / / Coconuts: In support of good health in the 21st century google schola

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