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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김샛별 (경희대학교 외식경영학과) 이경희 (경희대학교 외식경영학과)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제33권 제1호
발행연도
2018.1
수록면
70 - 77 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (5)

2018

코코넛 추출물 첨가량에 따른 와플의 품질특성
김샛별 ,  이경희 한국식생활문화학회지 2018.01 학술저널

2016

코코넛 파우더를 첨가한 와플의 품질 특성
김샛별 ,  이경희 동아시아식생활학회지 2016.08 학술저널
코코넛 파우더를 첨가한 와플의 품질 특성
김샛별 ,  이경희 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2016.05 학술대회자료
코코넛 추출물을 첨가한 와플의 품질특성
김샛별 ,  이경희 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2016.05 학술대회자료
코코넛 추출물과 파우더를 첨가한 와플의 품질 특성
김샛별 조리외식경영학과 2016.01 학위논문

초록· 키워드

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This study examined the quality characteristics of waffles made with coconut extract. Waffles were prepared with the substitution of 25, 50, 75, 100, and 125% of coconut extract. The viscosity of the batter tended to increase with increasing ratio of coconut extract, whereas the spreadability measures were not changed significantly. The baking loss rates tended to increase with increasing ratio of coconut extract while the moisture contents were not changed significantly. The L-value and b-value decreased but the a-value increased. TPA showed that the hardness, springiness, chewiness, cohesiveness, and gumminess tend to increase with increasing amount of coconut extract while the resilience was not changed significantly. The results of the sensory evaluation showed that waffles made with 100% coconut extract were the most preferable in appearance, flavor, taste, texture, and overall acceptability.
#Coconut extract #Waffle #Sensory evaluation #Quality characteristic

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참고문헌 (23)

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After MAB / 2016 / The effect of low calorie structured lipid palm mid fraction, virgin coconut oil and canola oil blend on rats body weight and plasma profile / AIP Conf. Proc. 1784(1):030033 google schola 최순남 / 2013 / 현미가루 첨가량에 따른 와플의 품질특성 / 한국식품조리과학회지 29(1):47~52 dbpia 최길용 / 2008 / 감잎 분말을 첨가한 옐로우 레이어 케이크의 품질 특성 / 동아시아식생활학회지 18(4):531~538 dbpia 정남용 / 2006 / 올리브유를 첨가한 파운드케이크의 품질특성 / 한국식품조리과학회지 22(2):222~228 dbpia 정하숙 / 2014 / 아마씨 분말을 첨가한 파운드케이크의 품질 및 항산화 활성 / 한국식품영양과학회지 43(12):1959~1963 dbpia

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