메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이현주 (한경대학교) 박은미 (조선대학교) 이재준 (조선대학교)
저널정보
한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 한국지역사회생활과학회지 제30권 제2호
발행연도
2019.5
수록면
195 - 210 (16page)
DOI
10.7856/kjcls.2019.30.2.195

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
This study examined the antioxidant activity and quality characteristics of cookies containing red Chinese cabbage powder. Cookies were prepared with different amounts (0, 0.5, 1, 3, and 5% to the flour quantity) of red Chinese cabbage powder. The antioxidant activity and components were estimated by the DPPH and ABTS free radical scavenging activities, as well as by the total polyphenol, total flavonoid, and anthocyanin contents in cookies. The quality characteristics were analyzed by measuring the bulk density, pH of dough, spread factor, color (L, a, b), hardness, texture profile analysis, and sensory evaluation. The total polyphenol, total flavonoid and anthocyanin contents and the DPPH and ABTS free radical scavenging activities of the cookies increased significantly with increasing red Chinese cabbage powder content (p<0.05), while the pH of the dough, the L and a values, spread ratio, and hardness of the cookies decreased significantly with increasing red Chinese cabbage powder content (p<0.05). The sensory evaluation showed that the cookies prepared with 3% red Chinese cabbage powder were significantly different than the other groups in terms of taste, flavor, texture, and overall acceptability. The texture scores for the 3% red Chinese cabbage powder groups were significantly higher than those of the other groups. These results suggest that red Chinese cabbage powder is a recommended ingredient to increase the consumer acceptability and functions of cookies. The quality characteristics of the 3% added red Chinese cabbage powder exhibited similar or significantly higher values than those of the controls, showing the possibility of developments in health-functional cookies. Overall, cookies with 3% red Chinese cabbage powder showed the best results in terms of quality and potential antioxidant properties.
#red Chinese cabbage powder #cookies #antioxidant activity #quality characteristics

목차

ABSTRACT
I. 서론
Ⅱ. 연구방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
References

참고문헌 (53)

참고문헌 신청
AACC / 1995 / Approved methods of the AACC. 9th ed, Method 10-52 / American of Cereal Chemists google schola AOAC / 1984 / Official methods of analysis / Association of Official Analytical Chemists :878 google schola Blois MS / 1958 / Antioxidant determinations by the use of a stable free radical / Nature 29(9):1199~1200 google schola Chae SK / 2002 / Standard food analysis / Jigu-Moonwhasa :381~382 google schola Chen X / 2008 / Glucosinolates in Chinese Brassica campestris vegetables: Chinese cabbage, purple cai-tai, choysum, pakchoi and turnip / Hortsci 43(2):571~574 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

흰 민들레 쿠키의 항산화 활성 및 품질특성
이재준 ,  황명숙 ,  이현주 한국지역사회생활과학회지 2019 .08
메리골드 분말 첨가가 쌀쿠키의 품질특성 및 항산화 활성에 미치는 영향
이재준 ,  박연진 한국지역사회생활과학회지 2020 .11
초석잠잎 분말 첨가 쿠키의 품질특성 및 항산화 활성
김복희 ,  이재준 한국지역사회생활과학회지 2019 .11
땅콩호박 분말을 첨가한 젤리의 품질특성 및 항산화효과
윤가비채 ,  조한철 ,  이재준 한국지역사회생활과학회지 2022 .08
노루궁뎅이버섯 분말을 첨가한 쌀쿠키의 항산화활성 및 품질특성
박연진 ,  박새빈 ,  이재준 한국지역사회생활과학회지 2021 .05

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0