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자료유형
학술저널
저자정보
최순남 (삼육대학교 식품영양학과) 정남용 (삼육대학교 식품영양학과) 김현정 (삼육대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제29권 제1호
발행연도
2013.1
수록면
47 - 52 (6page)

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The effects of added brown rice flour on the quality characteristic of waffle were investigated. Waffle were prepared by the addition of 0%, 25%, 50%, 75% and 100% of brown rice flour on wheat flour. The weight of waffle with brown rice flour ranged from 103.0~107.0 g and that of the control was 100.0 g. The volume of the waffle prepared by adding brown rice flour were 225.0~303.0 mL and that of the control was 307.5 mL. The weight of the waffle increased with increasing brown rice flour concentration, whereas volume and baking loss decreased. The hardness, chewiness (p<0.05) and springiness decreased with the addition of brown rice flour. The Hunter L values of waffle decreased, whereas a and b values increased with the addition of brown rice flour. The result of the sensory evaluation showed that taste and overall acceptability (p<0.05) was the highest for added brown rice flour.
#brown rice flour #texture #sensory evaluation #quality characteristics

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민연태 / 2010 / 쌀 소비촉진을 통한 살 산업 안정방안 / 식품저장과 가공산업 9(1):13~15 google schola Berglund PT / 1986 / Use of vegetable oils at reduced levels in cake, pie crust, cookies and muffins / J Food Sci 51:640~644 google schola 조경련 / 2007 / 발아현미를 첨가한 백설기의 품질 특성 / 한국식품영양학회지 20(2):185~194 google schola Choi JH / 2001 / quality characteristics of the bread with sprouted brown rice flour / Korean J Food Cookery Sci 17(2):323~328 google schola 최순남 / 2010 / 캐슈를 첨가한 파운드케이크의 품질특성 / 한국식품조리과학회지 26(2):198~205 dbpia

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