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다래순 묵나물을 찬물에 16시간 불리고, 30분 삶은 후 1시간 찬물에 불리는 재수화 과정을 거친 후 다래순의 라디칼 소거 활성과 알파글루코시데이스 억제활성은 유의하게 감소하였으며 재수화된 다래순을 180℃에서 10분 또는 20분 동안 가열 조리한 경우 들기름 첨가와 관계없이 라디칼 소거활성은 증가하였으나 알파글루코시데이스 억제 활성은 들기름을 첨가하고 가열 조리한 경우에만 증가하였다. 다래순의 라디칼 소거 활성과 알파글루코시데이스 억제 활성 변화는 색소보다는 산화방지제, 플라보노이드 또는 토코페롤보다는 폴리페놀 화합물 함량 변화와 더 유사한 경향을 보였다. 따라서 본 결과는 다래순 묵나물의 재수화 또는 가열 조리 시 산화 방지, 항당뇨 등 건강기능성 개선을 위해 폴리페놀 화합물의 손실을 줄이는 것이 바람직함을 시사하였다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References
참고문헌 (31)
참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - Ahn SY / 2009 / Current status and prospect of cultivation of wild vegetable crops / Korean J. Hort. Sci. Technol 27 : 36 ~ 36
[학술지(정기간행물)] - 안해천 / 2015 / 우리나라 일부 산채의 in vitro 산화 방지 활성, 알파-글루코시데이스와 췌장 라이페이스 저해 활성 / 한국식품과학회지 47 (2) : 164 ~ 169
[학술지(정기간행물)] - 이승욱 / 2005 / 울릉도산 산채류 추출물의 총 폴리페놀 함량 및 항산화 활성 / 한국식품과학회지 37 (2) : 233 ~ 240
[학술지(정기간행물)] - 임현우 / 2005 / 국내산 다래나무 수피의 페놀성 화합물의 항산화 및 nitric Oxide 생성 억제 활성 / 생약학회지 36 (3) : 245 ~ 251
[학술지(정기간행물)] - 안해천 / 2015 / Effects of Blanching and Drying on Pigments and Antioxidants of Daraesoon (Shoot of the Siberian Gooseberry Tree, Actinidia arguta Planchon) / Food Science and Biotechnology 24 (4) : 1265 ~ 1270
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