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저자정보
김기안 (베리&바이오식품연구소) 권지웅 (베리&바이오식품연구소) 김용석 (전북대학교) 박필재 (고창군 농업기술센터) 채규서 (베리&바이오식품연구소)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제47권 제4호
발행연도
2015.8
수록면
504 - 510 (7page)

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본 연구는 검정라즈베리 부산물인 줄기, 잎 및 씨 초음파 추출물의 산화방지 활성에 미치는 영향을 살펴보고, 산화방지 활성을 가지는 식품 및 의약품의 개발 가능성을 알아보기 위하여 수행되었다. 검정라즈베리 부위별을 물 및 25, 50, 75, 100% 에탄올을 추출용매로 초음파 추출하여 실험을 진행한 결과 총 폴리페놀 함량의 경우 검정라즈베리 줄기의 25, 50% 에탄올 추출물이 각각 348.21±5.40, 343.39±5.94 ㎎/g으로 가장 높은 함량을 보였고, 잎은 50% 에탄올 추출물이 161.06±3.57 ㎎/g, 씨의 경우는 75% 에탄올 추출물이 266.29±2.51 ㎎/g으로 나타나 줄기의 총 폴리페놀 함량이 가장 높음을 확인하였다. 페놀성 화합물 10종의 분석 결과 모든 시료에서 갈산과 엘라그산이 가장 높은 함량의 화합물로 분석되었고, 쿼르세틴, 페룰산, 쿠마르산, 카페산, 루틴, 루테올린은 모든 추출물에서 분석되었다. 총 플라보노이드 함량을 측정한 결과에서는 추출용매간에 함량에 차이가 나타나는 것을 확인하였는데, 줄기는 25% 에탄올 추출물이 76.02±4.23 ㎎/mL로 가장 높은 함량을 보였고, 잎의 경우는 50% 에탄올 추출물이 82.28±0.54 ㎎/mL로 가장 높았으며, 씨의 경우는 75% 에탄올 추출물이 82.40±2.49 ㎎/mL로 가장 높게 나타났다. 산화방지 활성 검증을 위한 DPPH 및 ABTS 라디칼 소거활성의 EC<SUB>50</SUB> 값을 비교한 결과 총 폴리페놀 함량이 가장 높았던 줄기의 활성이 가장 높았으며, 씨＞잎 순으로 높은 라디칼 소거활성을 보였고, 추출용매 조건에 따라서 활성의 차이가 크게 나타났다. 또한 환원력을 측정한 결과에서도 줄기＞씨＞잎 순으로 높은 환원력을 보였고, 검정라즈베리 부산물인 줄기, 잎 및 씨 모두 높은 수준의 산화방지 활성을 가지는 것으로 확인되었으며, 추출조건으로는 줄기의 경우 25, 50% 에탄올, 잎의 경우 50% 에탄올, 씨의 경우 75% 에탄올 용매 조건에서 산화방지 활성이 가장 우수한 것으로 나타났다.
결과적으로 검정라즈베리 부산물인 줄기, 잎 및 씨 모두 산화방지 활성이 우수한 천연소재로서의 이용이 가능할 것으로 판단되었고, 특히 줄기의 경우 산화방지 활성이 매우 뛰어나 건강기능 식품 및 의약품과 같은 산업적 이용 가치가 높을 것으로 판단된다.
#Antioxidant activities #Ultra-sonication #Black raspberry (Rubus occidentalis)

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (42)

참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - Liyana-Pathirana, CM / 2006 / Antioxidant activity of cherry laurel fruit (Laurocerasus officinalis Roem.) and its concentrated juice / Food Chem 99 : 121 ~ 128 google schola [학술지(정기간행물)] - Pyo YH / 2004 / Antioxidant activity and phenolic compounds of Swiss chard (Beta vulgaris subspecies cycla) extracts / Food Chem 85 : 19 ~ 26 google schola [학술지(정기간행물)] - Elzaawely AA / 2007 / Antioxidant activity and contents of essential oil and phenolic compounds in flowers and seeds of Alpinia zerumbet (Pers.) / Food Chem 104 : 1648 ~ 1653 google schola [학술지(정기간행물)] - Halliwell B / 1996 / Antioxidants in human health and disease / Annu. Rev. Nutr 16 : 33 ~ 50 google schola [학술지(정기간행물)] - Morrissey PA / 1998 / Dietary antioxidants in health and disease / Int. Dairy J 8 : 463 ~ 472 google schola

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