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한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제6권 제2호
발행연도
2000.9
수록면
47 - 65 (19page)

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This study is intended to present the direction for the wholesome development and support of the hotel casino industry in Korea through the menu analysis of hotel casino restaurant. Miller`s menu analysis was made of a lower food cost percentage in consideration of the quantity sold of each menu item and food cost percentage. As a result, it was shown that the proportion belonging to the upper category in the menu items intended for research in Korean casino restaurant, it raises a problem in the menu management of Korean casino restaurants.

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