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논문 기본 정보

자료유형
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저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제5권 제2호
발행연도
1999.12
수록면
235 - 257 (23page)

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Food & beverage part of nowadays hotel is steadily going up with the improvement of tourism industry and with the raise of income of the people, but some of the hotel kitchen has unchanged problem of low commercial profit and can`t make improvement, so there are many kitchen problems. Especially, for the administrators of the hotels are avoiding from Korean kitchen with their cause that it makes lower profit than the other kitchen style. So, they are avoiding Korean kitchen itself, or showing minimized running. But, Korean kitchen should take off from its ways of being an assistant role or necessary evil as the part of income, by finding ways to make appropriate profit and ways to fulfill the variant desires of guests by running systematized and reasonable menu and Food cost control. This study is to suggest efficient management ways for the raise of profit and satisfaction of the guests by finding ways by analyzing the present situation of the menu and Food cost control of Korean kitchen by understanding these problems.

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