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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국관광연구학회 관광연구저널 관광연구저널 제23권 제3호
발행연도
2009.9
수록면
257 - 274 (18page)

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In the advanced countries such as in the USA or Europe, bright and clean open kitchens have already become a new trend and the trend used to be found only in some Italian- and Japanese-style restaurants in hotels in the country, but recently, it has been spread to family restaurants, fast food shops and Korean restaurants. However, it would be necessary to analyze whether the open kitchen system has been designed corresponding to the flow of work from employees` point of view. The kitchen system for meet the needs of customers may have a negative impact on kitchen employees. In addition, all of their behaviors are exposed to the customers, they may feel some burden and it could disturb their job commitment and become one of the factors for job stress. Under the circumstances of many restaurants` changes to an open kitchen recently, this study aims at exploring efficient ways to manage stress in the open kitchen by examine job stress and the factors to interrupt job satisfaction among the employees working in the open kitchen. For the accurate statistical treatment, this study went through the process of data coding and data cleaning for collected data and it used an SPSS WIN 14.0 statistics package program; meanwhile, for the analysis of collected data, an empirical analysis was performed by using frequency analysis, cross tabulation, reliability analysis, validity analysis, factor analysis and regression analysis of variance. The result of the empirical analysis in this study is as follows. First, the better the education and training on hygiene and safety have been established, the more job stress they feel; and the better the conditions of human management and facilities are, the less job stress they feel. Second, as for the relationship between job stress and job satisfaction, the more job stress they feel, the less job satisfaction they have. Third, the management of the internal environment factors such as facilities, human resources, hygiene, and safety have influence on job satisfaction of culinary employees. Consequently, there should be the plans for managing and operating human and material environments and preventive environments for hygiene and safety altogether when arranging the facilities, equipments and utensils in the kitchen. Moreover, it is necessary to inspect and educate employees in hygiene and safety because the job stress factor is significantly influenced by safety and hygiene conditions. And a lot of efforts of companies and managers are needed to recognize the necessity of such checks and education. Also, there should be such encouragement as rewards and advantages for the employees who follow the rules of health and safety very well.
#Facility Management #Job Satisfaction #Job Stress #Open Kitchen System #Preventive Management #Preventive Management #Safety Management

목차

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1. [학위논문] - 곽미경 / 1994 / 관광호텔 주방환경 평가에 관한 연구 / 석사 / 경기대학교 google schola 2. [학위논문] - 김기영 / 1990 / 한국관광호텔 주방의 효율적 경영방안에 관한 연구 / 석사 / 경기대학교 google schola 3. [단행본] - 김기영 / 2004 / 외식산업관리론 / 현학사 : 208 ~ 209 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 김기영 / 1994 / 관광호텔주방의 조리환경에 관한 연구 / Tourism Research 9 : 368 ~ google schola 5. [학위논문] - 김용길 / 2005 / 호텔 주방시스템이 주방종사자의 직무만족과 서비스품질에 미치는 영향에 관한 연구 호텔경영방식을 기준으로 / 석사 / 청운대학교 정보산업대학원 google schola

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