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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第18卷 第1號
발행연도
2008.2
수록면
149 - 157 (9page)

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This study examined the cost consciousness, food materials satisfaction, job satisfaction, and degree of food materials management of chefs, as a means to increase food materials management efficiency in hotel restaurants and to make suggestions, for efficiently reducing food material costs, Chefs from eleven 5-star hotels and one exceptional-grade restaurant in Seoul were asked to fill out a questionnaire for sampling. A total of 350 questionnaires were distributed and 334 were returned (95.4% return rate). The characteristics of the respondents were examined by population statistics analysis, and the chefs' cost consciousness, food materials satisfaction, and job satisfaction were examined by descriptive statistics after reliability and propriety analyses. The degree of cost consciousness in the respondents was very high and this degree of consciousness proved to have a partially significant impact on the degree of food materials management. That is when the chefs were more conscious about cost, the degree of food materials management was high. This implies that food materials satisfaction can be enhanced by enhancing the degree of food materials management. Job satisfaction also had a partially significant, influence on the degree of food materials management. Therefore, it is necessary to maintain consistency in the quality and inspection of food materials, provide related information, enhance the satisfaction level for standards of food materials and improve policies for welfare and career after retirement in order to enhance the job satisfaction of chefs and subsequently reduce costs in relation to the level of food materials management.
#Cost consciousness #hotel #chef #food materials management #efficiency

목차

Abstract
서론
연구 방법
결과 및 고찰
요약 및 제언
문헌

참고문헌 (17)

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1. [단행본] - 김기영 / 1999 / 호텔주방관리론 / 백산출판사 : 154 ~ google schola 2. [단행본] - 조용범 / 2003 / 메뉴관리론 / 대왕출판사 : 72 ~ 75 google schola 3. [단행본] - 이군희 / 2001 / 사회과학 연구 방법론 / 법문사 : 57 ~ 61 google schola 4. [단행본] - 이애주 / 1996 / 식음료 관리론 / 일신사 : 235 ~ google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 정유경 / 2004 / 특급호텔 조리부서와 구매부서의 부서간 협조가 조리사의 식자재 관리 수행도와 구매시스템 만족도 및 직무 만족도에 미치는 영향 / 한국식품조리과학회지 20 (2) : 196 ~ 203 dbpia

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