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저자정보
신정혜 (남해마늘연구소) 이현지 (경상대학교) 강민정 (남해마늘연구소) 이수정 (경상대학교) 성낙주 (경상대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제39권 제7호
발행연도
2010.07
수록면
933 - 940 (8page)

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흑마늘의 기능성을 분석하기 위하여 용매별 계통 분획물을 만들어 100, 250, 500 및 1,000 ㎍/㎖ 농도에서 항산화 활성을 측정하였다. 총 페놀 및 플라보노이드 화합물의 함량은 chloroform, ethyl acetate 및 hexane 분획물에서 유의적으로 높아 butanol, methanol 및 물 분획물에 비하여 5.5～11.6배 더 많았다. 흑마늘 계통 분획물의 항산화 활성은 시료의 첨가농도가 증가함에 따라 그 활성도 증가하였으며, chloroform과 ethyl acetate 분획물의 활성이 유의적으로 높았다. DPPH 라디칼 소거능은 1,000 ㎍/㎖ 농도에서는 butanol과 물 분획물을 제외한 모든 시료 모두에서 50% 이상의 활성을 나타내었다. ABTS 라디칼 소거능의 경우 hexane, chloroform, ethyl acetate 분획물에서 비교적 활성이 높아, 1,000 ㎍/㎖ 농도에서는 70% 이상의 소거능을 보였다. 1,000 ㎍/㎖ 농도에서 hydroxyl radical 소거능은 50.27～81.02%의 범위로 높은 반면 SOD 유사활성은 26.73～47.64%로 비교적 그 활성이 낮았다. Linoleic acid 반응계에서 항산화 활성을 측정한 결과 저장기간이 길수록, 시료의 첨가 농도가 높을수록 항산화 활성이 더 높았으며, 또 극성 용매보다는 비극성용매 분획물의 활성이 유의적으로 높았다. 아질산염 소거능의 경우 butanol 분획물을 제외한 모든 시료에서 비교적 그 활성이 높아 100 ㎍/㎖ 농도에서도 50% 이상의 소거능을 보였다.
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목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

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1. [학술지(정기간행물)] - 오훈일 / 2006 / 마늘 Oleoresin 추출조건의 최적화 및 저장 중 품질변화 / 한국식품영양학회지 19 (2) : 219 ~ 226 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Peralta EM / 2008 / Improving antioxidant activity and nutritional components of Philippine salt-fermented shrimp paste through prolonged fermentation / Food Chem 111 : 72 ~ 77 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Yilmaz Y / 2005 / Antioxidant activity of water- soluble Maillard reaction products / Food Chem 93 : 273 ~ 278 google schola 7. [학술지(정기간행물)] - 신정혜 / 2008 / 흑마늘의 항산화 활성 / 한국식품영양과학회지 37 (8) : 965 ~ 971 dbpia 8. [학술지(정기간행물)] - 양승택 / 2007 / 숙성 흑마늘 추출물의 Low Density Lipoprotein (LDL)의 항산화 효과 / 생명과학회지 17 (10) : 1330 ~ 1335 dbpia

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