HACCP 적용 학교 급식소 조리원의 위생지식과 위생관리 수행도 분석

장혜원; 배현주

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자료유형: 학술저널

저자정보: 장혜원 (대구대학교 교육대학원 영양교육) 배현주 (대구대학교 식품영양학과)

저널정보: 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제26권 제6호

발행연도: 2010.1

수록면: 781 - 790 (10page)

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The purpose of this study was to analyze the levels of food sanitation knowledge and performance by school food service workers. The data were collected by 440 food service workers in Gyeongbuk province. The collected data were analyzed using the SAS package program (version 8.2 for Window). The results of this study are summarized as follows: 28.6% of the respondents worked in food service at the school where their children attended, 93.6% of the food service workers were part-time employees, and 40.4% had obtained cooking certificates. The food sanitation knowledge scores of food service workers differed significantly according to age (p<0.05), holding of cooking certificates (p<0.01), number of certificates (p<0.01), and whether food service workers is students' parents or not (p<0.01). In addition, the sanitation-performance-degree levels of a few sanitation management items were significantly different according to their food sanitation knowledge level, working time, and whether food service workers is students' parents or not. In conclusion, these factors that improve food service sanitation should be fully considered when food service workers are hired or when food service management policies are established. Additionally, sanitation education and training for school food service workers should be offered regularly with effective education media.

#school food service #food service workers #food sanitation knowledge #performance

참고문헌 (38)

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배현주 / 2005 / 급식소 HACCP 관리항목에 대한 영양사의 중요성 인지도 평가 / 대한영양사협회 학술지 11(1):105~113

배현주 / 2010 / 급식소 위생관리 개선방안에 대한 급식소 관리자의 중요도 평가 / 대한지역사회영양학회지 15(2):266~274

Bryan FL. / 1991 / Teaching HACCP techniques to food processors and regulatory officials / Dairy Food and Environ Sanit 11:562~568

Bryan FL. / 1998 / Risks of practices, procedures and processes that lead to outbreaks of foodborne diseases / J Food Prot 51:663~673

Burch NL. / 1991 / Food handling in convenience stores: the impact of personnel knowledge on facility sanitation / J Environ Health 54:23~27

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이 논문의 저자 정보

장혜원

소속기관 대구대학교 교육대학원 영양교육

주요연구분야 자연과학 > 생활과학

논문수 2 이용수 8

배현주

소속기관 대구대학교

주요연구분야 자연과학 > 생활과학 TOP 5% 농수해양학 > 식품과학 TOP 10%

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